餐桌上的湯是全世界老百姓的共同愛好，不少國家還有自己的“名湯”，例如俄國的羅宋湯，美國的咖喱牛肉湯，日本的海帶湯．．．．．．我國則在不同地域、不同季節(jié)有喝不同湯的習(xí)慣，諸如老鴨湯、黃豆小排湯、薺菜豆腐湯等。因為喝湯是每個人的習(xí)慣，似乎沒有什么學(xué)問，其實也有不少誤區(qū)：
喝湯不吃渣———有人做過檢驗，用魚、雞、牛肉等不同含高蛋白質(zhì)原料的食品煮6小時后，看上去湯已很濃，但蛋白質(zhì)的溶出率只有6—15％，還有85％以上的蛋白質(zhì)仍留在“渣”中。其實經(jīng)過長時間燒煮的湯，其“渣”吃口雖不是最好，但其中的肽類、氨基酸更利于人體的消化吸收。因此，除了吃流質(zhì)的人以外，應(yīng)提倡將湯與內(nèi)容物一起吃下去。
愛喝“獨味湯”———每種食品所含的營養(yǎng)素都是不全面的，即使是鮮味極佳的富氨基酸的“濃湯”，其仍會缺少若干人體不能自行合成的“必需氨基酸”，多種礦物質(zhì)和維生素。因此，提倡用幾種動物與植物性食品混合煮湯，不但可使鮮味互相疊加，也使?fàn)I養(yǎng)更全面。
喝太燙的湯———有百害而無一利，喝50℃以下的湯更適宜。有的人喜歡喝滾燙的湯，其實人的口腔、食道、胃粘膜最高只能忍受60℃的溫度，超過此溫度則會造成粘膜燙傷。雖然燙傷后人體溫表自行修復(fù)的功能，但反復(fù)損傷又反復(fù)極易導(dǎo)致上消化道粘膜惡變，經(jīng)過調(diào)查，喜喝燙食者食道癌高發(fā)。
飯后喝湯———這是一種有損健康的吃法。因為最后喝下的湯會把原來已被消化液混合得很好的食糜稀釋，勢必影響食物的消化吸收。正確的吃法是飯前先喝幾口湯，將口腔、食道先潤滑一下，以減少干硬食品對消化道粘膜的不良刺激，并促進消化腺分泌，起到開胃的作用。飯中適量喝湯也有利于食物與消化腺的攪拌混合。
湯泡米飯———這種習(xí)慣非常不好。日久天長，還會使自己的消化功能減退，甚至導(dǎo)致胃病。這是因為人體在消化食物中，需咀嚼較長時間，唾液分泌量也較多，這樣有利于潤滑和吞咽食物；湯與飯混在一起吃，食物在口腔中沒有被嚼爛，就與湯一道進了胃里。這不僅使人“食不知味”，而且舌頭上的味覺神經(jīng)沒有得到充分刺激，胃和胰臟產(chǎn)生的消化液不多，并且還被湯沖淡，吃下去的食物不能得到很好的消化吸收，時間長了，便會導(dǎo)致胃病。
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