牛奶這種接近完美的食物，在社會(huì)上也要承擔(dān)一些質(zhì)疑，比如喝牛奶會(huì)致癌，喝牛奶會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)過高，豆?jié){等食物也可替代牛奶等，事實(shí)上這些論調(diào)只是人們對(duì)牛奶的誤讀、多慮和憑空猜測(cè)。
牛奶會(huì)致癌?——純屬誤讀!
悅悅：喝牛奶會(huì)致癌?!說了半天牛奶的好處，一看這個(gè)標(biāo)題嚇了一跳。真的假的啊?有科學(xué)依據(jù)嗎?于教授快來給大家講一講這個(gè)說法的來龍去脈。
于康：對(duì)喝牛奶致癌的誤讀要從美國(guó)頂級(jí)學(xué)府康奈爾大學(xué)說起。
康奈爾大學(xué)的柯林·坎貝爾教授做過一項(xiàng)“大鼠實(shí)驗(yàn)”，在給予大鼠致癌物黃曲霉素的同時(shí)，分別再喂食大豆蛋白或酪蛋白，結(jié)果顯示酪蛋白相對(duì)更容易促進(jìn)黃曲霉素誘發(fā)癌癥，使大鼠對(duì)于癌癥的易感性增高，得癌癥的風(fēng)險(xiǎn)性增大。然而一些國(guó)內(nèi)外媒體在報(bào)道時(shí)未提及黃曲霉素這一致癌物質(zhì)，假如沒有致癌物質(zhì)，無論是酪蛋白還是大豆蛋白都不會(huì)引起大鼠發(fā)生癌癥。
動(dòng)物實(shí)驗(yàn)是不能直接套用在人身上的。在坎貝爾教授所做的實(shí)驗(yàn)當(dāng)中，喂給大鼠的酪蛋白數(shù)量非常大，并且純度為100%，人們?nèi)粘：扰Ｄ踢h(yuǎn)遠(yuǎn)不可能達(dá)到這個(gè)數(shù)量級(jí)，所以不能用這個(gè)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)來類推奶類的致癌效果�？铝�·坎貝爾教授于2006年在美國(guó)接受《生命時(shí)報(bào)》采訪時(shí)也表示，他的研究“并不是說乳制品會(huì)致癌”。
牛奶致癌這種假設(shè)完全是一種誤讀，是一個(gè)牽強(qiáng)的推導(dǎo)過程。如果人只要食用了含有酪蛋白的食物就會(huì)致癌，那么肉、蛋等食物人們都不能再吃了。
只要是在正常規(guī)定量的情況下去飲用牛奶，在適宜的情況下去喝牛奶，人們絕不會(huì)因?yàn)轱嬘门Ｄ潭黾踊及┌Y的風(fēng)險(xiǎn)。
牛奶會(huì)致蛋白質(zhì)過高?——您多慮了!
悅悅：沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。牛奶中一個(gè)主要的營(yíng)養(yǎng)成分就是蛋白質(zhì)，但是有一種說法是喝牛奶會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)過高，真是這樣嗎?蛋白質(zhì)過高會(huì)“蛋白質(zhì)中毒”嗎?一個(gè)成年人一天到底需要多少蛋白質(zhì)呢?
人一天需要多少蛋白質(zhì)?
于康：人體1千克體重需要1克蛋白質(zhì)，以一個(gè)70千克體重的成年男子為例，他一天就需要70克的蛋白質(zhì)。每100毫升的牛奶里面含有約3克的蛋白質(zhì)，按《中國(guó)居民膳食指南》推薦的日飲奶量300毫升計(jì)算，那么人一日從牛奶里面攝取的蛋白質(zhì)也只有9克，這一數(shù)值離蛋白質(zhì)過量還有很遠(yuǎn)的距離。
據(jù)調(diào)查，我國(guó)大城市人均日飲奶量只有44毫升，全國(guó)平均水平只有20毫升左右，在大多數(shù)國(guó)人還沒有享受到牛奶帶來的好處的時(shí)候，就去考慮牛奶導(dǎo)致蛋白質(zhì)過量的問題，是非常不可取的。結(jié)合個(gè)人的飲食習(xí)慣，人一天喝250～500毫升的牛奶是非常健康、安全的。
在我國(guó)的膳食結(jié)構(gòu)中，鈣攝入普遍不足。歐美國(guó)家鈣攝入量高，而蔬果豆類的攝入量則相對(duì)不足。健康飲食的關(guān)鍵在于恰當(dāng)?shù)仄胶飧黝愂澄铮皇茄Щ骋活愂澄�，神化另一類食物�?/p>
豆?jié){可替代牛奶嗎?——還真差遠(yuǎn)了!
悅悅：很多人用豆?jié){代替牛奶，反正看起來都是白的，喝起來都是香的。豆?jié){和牛奶都能補(bǔ)鈣嗎?用豆?jié){可以代替牛奶嗎?
于康：從補(bǔ)鈣效果看，豆?jié){是絕不能替代牛奶的，其補(bǔ)鈣效果大約僅為奶類制品的十分之一。
豆?jié){中含有少量的鈣，但等量豆?jié){的含鈣量與牛奶的含鈣量完全不在一個(gè)數(shù)量級(jí)上。豆?jié){更重要的作用是可以補(bǔ)充人體所需的其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如大豆異黃酮，維生素D、鉀、鎂等微量元素，這些微量元素能夠更好地促進(jìn)鈣的吸收�？紤]到很多人普遍的乳糖不耐受癥，在喝牛奶的同時(shí)適當(dāng)喝一些豆?jié){，將取得更好的吸收效果。
在保持每天250毫升基礎(chǔ)奶量不變的前提下，人是可以每天都喝豆?jié){的，但絕不是用豆?jié){替代牛奶來補(bǔ)鈣。
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