俗話說(shuō)：“病從口入”，癌亦如此。“癌從口入”可分為兩大類：一是直接攝入致癌物;二是飲食結(jié)構(gòu)不合理，某些營(yíng)養(yǎng)成分要么過(guò)多要么過(guò)少。如主食吃得精細(xì)，缺乏纖維素，即粗糧、雜糧等攝入少，導(dǎo)致大腸癌發(fā)病率升高;約75%的頭頸部癌是由飲酒和吸煙造成的。
如爛掉的水果、霉變的食物和不潔凈的水。真菌毒素是致癌的重要物質(zhì)之一。夏季炎熱，食物極其容易發(fā)霉，比如發(fā)霉的大米、花生，還有一些腌制食品和熟食，都容易滋生真菌，如黃曲霉素是目前世界上公認(rèn)的強(qiáng)致癌物質(zhì)，容易引起肝癌和食道癌。有人以為，多洗幾次或高溫消毒就能去除有毒物質(zhì)，其實(shí)黃曲霉素一旦污染食物，是很難徹底清除的。水果腐爛后，微生物在代謝過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生各種有害物質(zhì)，還會(huì)加快真菌的繁殖速度，而有些就會(huì)致癌。真菌毒素還能從腐爛部分通過(guò)果汁，向未腐爛的部分?jǐn)U散。所以，即使去除了腐爛部分，剩下的水果仍然不能吃。
剩飯菜、燒烤、熏炸食品引胃癌
亞硝酸鹽能在胃內(nèi)和蛋白質(zhì)新陳代謝產(chǎn)物胺發(fā)生亞硝基反應(yīng)，合成具有強(qiáng)致癌活性的亞硝胺，從而引發(fā)癌變。夏季的剩飯剩菜不僅含亞硝酸鹽較多，而且容易被細(xì)菌污染，最好不要食用;所有的燒烤食品中，都容易出現(xiàn)一種致癌能力相當(dāng)強(qiáng)的物質(zhì)——苯并芘，而且魚和肉里的脂肪不完全燃燒，會(huì)產(chǎn)生大量的V—氨甲基衍生物，這是一種強(qiáng)度超過(guò)了黃曲霉素的致癌物。
大量飲酒當(dāng)心胰腺癌
夏季很多人會(huì)喝大量啤酒，過(guò)量飲酒不僅會(huì)給腸胃、肝臟等造成代謝負(fù)擔(dān)，還會(huì)引發(fā)急性胰腺炎，久而久之有胰腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。
所以，夏季飲食應(yīng)以清淡、綠色果蔬為主。多吃含維生素C的水果能降低食管癌和胃癌的風(fēng)險(xiǎn)，使體內(nèi)的致癌物質(zhì)失活，還能在胃中阻斷硝酸鹽類物質(zhì)向有致癌作用的亞硝胺轉(zhuǎn)化。
99營(yíng)養(yǎng)師溫馨提醒剩飯剩菜容易滋生細(xì)菌，食用時(shí)最好完全加熱，一些綠色蔬菜不宜過(guò)夜食用。
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