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食物中含有哪些致癌物質(zhì)

2013-09-11 10:32來源:99健康網(wǎng)

導(dǎo)語
食物中的致癌物質(zhì)備受關(guān)注,食物中的致癌物質(zhì)通常來源于哪些方面呢?

   沙茶醬、醬油等日常必備的調(diào)味品也被發(fā)現(xiàn)有毒可致癌。據(jù)悉,廣州市工商局近期對廣州市場在售的醬油、醋、味精、辣椒醬、火鍋底料等71批次調(diào)味品進(jìn)行抽檢,涉及市場上同類產(chǎn)品的主要品牌。

  據(jù)廣州市工商局發(fā)布對調(diào)味品的抽檢結(jié)果,本次抽查的調(diào)味品共有4批次實(shí)物質(zhì)量不合格,不合格項(xiàng)目是總氮、氨基酸態(tài)氮(以氮計(jì))、黃曲霉毒素B1等。其中, “家桐”牌“王中王沙茶醬”被檢出強(qiáng)致癌物黃曲霉毒素B1,“黃曲霉毒素B1超標(biāo),原因可能是生產(chǎn)企業(yè)在原料的挑選和儲存上存在問題,使用了發(fā)霉的原料, 也可能是生產(chǎn)工藝存在缺陷無法去除有害成分。”據(jù)了解,黃曲霉毒素是強(qiáng)致癌物,對肝臟的損害較大,還會降低免疫能力。

  黃曲霉毒素B1為強(qiáng)致癌物

  黃曲霉毒素B1是已知的化學(xué)物質(zhì)中致癌性最強(qiáng)的一種。黃曲霉毒素B1對包括人和若干動(dòng)物具有強(qiáng)烈的毒性,其毒性作用主要是對肝臟的損害。黃曲霉毒素B1污染的食物主要是花生、玉米、稻谷、小麥、花生油等糧油食品,且以南方高溫、高濕地區(qū)受污染最為嚴(yán)重。黃曲霉毒素耐熱,280℃才可裂解,故一般烹調(diào)加工溫度下難以破壞。

  除了黃曲霉毒素B1,常見的致癌物還有:

  亞硝胺:來自腐爛的糧食、蔬菜、魚肉、蛋奶

  二惡英:來自焦油、瀝青(所以不要去剛鋪好的馬路)、塑料燃燒(危害巨大)

  尼古。簛碜詿煵

  苯并芘:燒烤 煎炸食物

  亞硝酸鈉:來自工業(yè)鹽、剛腌的腌菜

  總之而言,生活中常見的致癌物主要有三大來源:

  1.食品中的自然致癌物

  (1)亞硝基化合物

  是食品中的一種常見的致癌物,在動(dòng)物體內(nèi)、人體內(nèi)、食品及環(huán)境中皆可由其前體物質(zhì)(胺類、亞硝酸鹽及硝酸鹽)合成,這些前體物質(zhì)可在多種食品中出現(xiàn),尤其是質(zhì)量較差的不新鮮食品如剩菜、腐爛的蔬菜等。人體合成亞硝基化合物的主要部位是胃,尤其當(dāng)萎縮性胃炎或胃酸不足時(shí),可由唾液咽下的亞硝酸鹽及食物中胺類合成,在動(dòng)物及人胃液中都曾測出過亞硝基化合物。

  (2)高脂飲食 研究發(fā)現(xiàn),長期高脂肪飲食容易發(fā)生乳腺癌、子宮癌、大腸癌。這在—些發(fā)達(dá)國家尤其明顯。

  (3)高濃度酒精 酒精是表面消毒劑,高濃度的酒精可以使消化道粘膜表面的蛋白質(zhì)變性,而增加腫瘤的發(fā)病率。

  2.食品污染物中的致癌物

  (1)許多食品可被大氣中的多環(huán)芳烴污染,這類物質(zhì)已被證實(shí)具有致癌作用,尤其是苯并芘具有強(qiáng)致癌活性。這類物質(zhì)多來源于采暖系統(tǒng)、工業(yè)系統(tǒng)和交通運(yùn)輸?shù)奈廴荆@些物質(zhì)不僅通過大氣還可通過水、土壤等途徑積苦于食物中。

  (2)許多食品如谷物、瓜果、蔬菜可被農(nóng)藥所污染,生活當(dāng)中常用的殺蟲劑、洗滌劑中都可能含有致癌性化合物。

  (3)一些激素類制劑,可通過獸醫(yī)治療或加入飼料而進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)。當(dāng)人們食用這些畜禽時(shí),便可攝入殘留在這些畜禽體內(nèi)的激素。觀察表明雌激素和孕激素均能誘發(fā)與內(nèi)分泌系統(tǒng)有關(guān)的腫瘤。

  (4)一些食品包裝材料如塑料袋、印有文字圖案的紙張、包裝箱上的石蠟等都可能含有多環(huán)芳烴類物質(zhì),均有潛在的致癌性。

  3.食品添加劑中的致癌物

  食品添加劑包括防腐劑、食用色素、香料、調(diào)味劑及其他添加劑。目前市場上許多袋裝食品含有防腐劑,而防腐劑內(nèi)含有大量亞硝胺類物質(zhì),這類物質(zhì)有明顯的促癌作用。

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食物
物質(zhì)
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