針對近來有關方便面含丙烯酰胺致癌的爭論，近日國家有關部門和食品行業(yè)組織的專家就這一問題發(fā)布了相關研究結果。專家提示，通過控制溫度和時間可以顯著減少油炸食品中丙烯酰胺的生成。
國家質(zhì)檢總局產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督司司長紀正昆在近日召開的“方便面安全問題高層論壇”上介紹說，試驗表明50千克以上的動物一次食用7克（700萬微克）丙烯酰胺機體才能產(chǎn)生相應變化。而中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院胡小松教授近年對方便面中丙烯酰胺進行的研究表明，不同品牌幾十種油炸方便面丙烯酰胺的平均含量范圍在15～80微克/千克，這個數(shù)值范圍與美國、歐洲、日本和我國CDC檢測的數(shù)據(jù)基本一致。胡小松還介紹說，非油炸方便面主要是采用熱風干燥脫水，其丙烯酰胺的平均含量在50微克/千克左右，丙烯酰胺的含量存在波動主要是由于不同廠家生產(chǎn)工藝略有不同，可以說，油炸和非油炸方便面丙烯酰胺含量都是非常低的，從目前的研究結果看，方便面是完全安全的。
中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所吳永寧教授指出，丙烯酰胺廣泛存在于日常食用的包括家庭自制及工業(yè)加工的眾多食品中。但是，食物中含有致癌物和吃了就致癌完全是兩回事。判定這種物質(zhì)是否真的會對人體產(chǎn)生危害，要有個“量”的概念，假如沒有“量”這一前提，就沒有毒物的概念，更不能得出“只要含有某種有害物就一定會致癌”這一結論。目前還沒有充足的人群流行病學證據(jù)表明通過食物攝入丙烯酰胺與人類某種腫瘤的發(fā)生有明顯相關性。
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