安徽醫(yī)科大學(xué)近日完成的一項(xiàng)調(diào)查表明，長(zhǎng)期食用鹽漬臭蘿卜的人發(fā)生胃癌的可能性是不食者的5倍。
廬江縣是全國(guó)胃癌高發(fā)區(qū)，且發(fā)病率逐年上升。20世紀(jì)70年代該縣胃癌死亡率為52.5/10萬(wàn)，到90年代已經(jīng)上升為86.82/10萬(wàn)，居安徽省第一位。前不久，安醫(yī)大公共衛(wèi)生學(xué)院流行病與衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)系的專家對(duì)當(dāng)?shù)氐?03名新發(fā)胃癌病人進(jìn)行了調(diào)查，調(diào)查包括一般情況、居住情況、飲水史、飲食習(xí)慣、膳食結(jié)構(gòu)、家庭自制食品、生活與行為方式、家族史等內(nèi)容。
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)厝藧?ài)吃自制的鹽漬食品，主要有鹽漬臭蘿卜、腌漬肉類、糯米粑等。鹽漬臭蘿卜是將新鮮蘿卜曬干后用鹽鹵腌制，待其腐爛至如豆腐狀后食用。糯米粑是將糯米碾碎、煮熟后制成粑粑，浸泡在水缸中，從春節(jié)前后一直食用到來(lái)年五六月份，存在著發(fā)生霉變的可能。
調(diào)查結(jié)果表明，鹽漬臭蘿卜和腌制肉類均與胃癌發(fā)病高度相關(guān)，這兩類食品的食用量與胃癌均成劑量反應(yīng)關(guān)系，吃得越多，發(fā)生胃癌的可能性就越大。其中月食用鹽漬臭蘿卜大于3.5公斤或食用腌肉大于2.65公斤的人，胃癌發(fā)病的危險(xiǎn)度均提高5倍以上。專家認(rèn)為，這兩個(gè)因素是廬江縣胃癌持續(xù)高發(fā)的主要危險(xiǎn)因素，而且糯米粑的食用量也與胃癌發(fā)病率有關(guān)。
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