FDA(美國(guó)食品與藥品管理局)于12月4日發(fā)表已證實(shí)大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯?xiàng)l、炸薯片中含有高濃度的丙烯酰胺。丙烯酰胺已在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中被證明可以致癌，但對(duì)人體是否能致癌尚不明確。況且FDA也未肯定地說(shuō)今后最好不要食用這些食品。
FDA在瑞典發(fā)表這一研究成果之后，檢查了300種食品。結(jié)果在大部分炸薯?xiàng)l和炸薯片中、部分面包、可可粉、杏仁、咖啡、餅干等中檢測(cè)出了相當(dāng)高濃度的丙烯酰胺。
“淀粉經(jīng)過(guò)油炸、烤制以后，會(huì)生成致癌物質(zhì)丙烯酰胺”——瑞典研究員發(fā)表的這一研究成果，在全球引起了軒然大波。隨后，歐洲各國(guó)相繼發(fā)表了確認(rèn)這一成果的報(bào)告，美國(guó)也于最近首次認(rèn)可了這一結(jié)果。
不過(guò)，即使是同一種食品，由于生產(chǎn)廠商的不同，丙烯酰胺的含量差別也很大。比如，事實(shí)證明某家快餐連鎖店的炸薯?xiàng)l中的丙烯酰胺濃度要比別的連鎖店高很多。丙烯酰胺是在烹飪淀粉類食物的過(guò)程中生成的，烹飪的時(shí)間越長(zhǎng)或者溫度越高，就越容易生成丙烯酰胺。
FDA目前還沒(méi)有決定如何處理丙烯酰胺的問(wèn)題，于2003年將此作為最先解決的課題，對(duì)300種左右的食品進(jìn)行調(diào)查、搜集資料后，再向業(yè)界及消費(fèi)者發(fā)出勸告。
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