致癌物質(zhì)有哪些：
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人口老齡化、吸煙人數(shù)增多、體育運(yùn)動(dòng)減少、不良的飲食習(xí)慣等，都是導(dǎo)致癌癥發(fā)病率增高的重要原因，尤其不容忽視的是日常飲食中致癌物的蓄積。俗話說(shuō)：千里之堤，潰于蟻穴。日常生活中如果不加小心，以下飲食環(huán)節(jié)中的致癌物質(zhì)會(huì)日積月累，所造成的嚴(yán)重后果常常是難以預(yù)料的。
茶垢有人認(rèn)為，茶垢是茶水長(zhǎng)期沉積形成的，對(duì)身體無(wú)害，平時(shí)很少去清除。其實(shí)，茶垢中含有鎘、鉛、汞、砷等多種有毒重金屬和某些致癌物質(zhì)，如亞硝酸鹽等，可導(dǎo)致肝、腎、胃、腸等器官發(fā)生癌變。
腐爛的水果水果腐爛后，微生物在代謝過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生各種有害物質(zhì)，可以從腐爛部分通過(guò)果汁向未腐爛部分?jǐn)U散。所以，盡管去除了水果的腐爛部分，外觀正常的部分仍然不能吃。
美國(guó)癌癥研究院曾整理了世界衛(wèi)生組織、美國(guó)農(nóng)業(yè)部以及國(guó)際上對(duì)的癌癥研究，指出每天至少攝取5份蔬菜、水果，就可以降低20%的患癌癥風(fēng)險(xiǎn)。美國(guó)環(huán)境毒物學(xué)博士羅伯特·哈瑟瑞進(jìn)一步指出，有十幾種水果可以起到有效地降低患癌癥幾率的作用。
霉變的大米、花生和玉米其中含有黃曲霉素，是目前世界公認(rèn)的強(qiáng)致癌物質(zhì)，容易引起肝癌和食道癌。有人以為，多洗幾次或高溫消毒就能去除有毒物質(zhì)。其實(shí)，黃曲霉素一旦污染食物，是很難徹底清除的。
黃曲霉毒素小檔案：黃曲霉毒素是黃曲霉菌屬黃曲霉菌、寄生曲霉菌產(chǎn)生的代謝物，劇毒，同時(shí)還有致癌、致畸、致突變的作用。黃曲霉菌廣泛存在于土壤中，菌絲生長(zhǎng)時(shí)產(chǎn)生毒素，孢子可擴(kuò)散至空氣中傳播，在合適的條件下侵染合適的寄生體，產(chǎn)生黃曲霉毒素。
花生是最容易感染黃曲霉的農(nóng)作物之一，黃曲霉毒素對(duì)花生具有極高的親和性。黃曲霉的侵染和黃曲霉毒素的產(chǎn)生不僅發(fā)生在花生的種植過(guò)程（包括開(kāi)花、盛花、飽果、成熟、收獲）中，而且在加工過(guò)程（包括原料收購(gòu)、干燥、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸過(guò)程）中也會(huì)產(chǎn)生。
燒焦的魚和肉里的脂肪不完全燃燒，會(huì)產(chǎn)生一種強(qiáng)度超過(guò)黃曲霉素的致癌物——V-氨甲基衍生物。因此，烹調(diào)魚肉時(shí)應(yīng)注意火候，一旦燒焦，千萬(wàn)別吃。
腐爛的白菜腐爛和沒(méi)腌透的白菜中，都含有致癌性亞硝酸鹽。
燒烤食品所有的燒烤食品中，都容易出現(xiàn)一種致癌能力相當(dāng)強(qiáng)的物質(zhì)——苯并芘。煎炸食品用的油若反復(fù)使用，也能產(chǎn)生苯丙芘。
油漆筷子油漆筷子的使用現(xiàn)在仍然很普遍，但很多人都不知道，油漆中可能含有鉛、苯等化學(xué)物質(zhì)，常常隨著油漆的剝落被我們吃進(jìn)體內(nèi)，造成一定的危害。
桌布上的有毒物質(zhì)很多飯店在桌子上鋪的超薄塑料桌布，是由聚氯乙烯制成的，含有毒的游離基，能通過(guò)污染餐具或食物進(jìn)入人體，導(dǎo)致慢性中毒。所以，在外就餐時(shí)，不要將筷子直接放在鋪有塑料薄膜的桌面上。
癌癥不是在一朝一夕出現(xiàn)的，需要漫長(zhǎng)的過(guò)程才會(huì)發(fā)生。為了抵御體內(nèi)有害物質(zhì)，日常生活中，我們應(yīng)向身體提供更多的抗氧化物食品。維生素E、維生素C、胡蘿卜素、硒、鋅等，都是重要的抗氧化物。這些物質(zhì)在蔬菜、水果和某些豆類中含量很高，如黃豆、胡蘿卜、紅葡萄、綠茶等，可大幅度降低癌癥的發(fā)病率。
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