胰腺癌患者的膳食要合理搭配，注意碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的比例，要以碳水化合物為主，脂肪和蛋白質(zhì)的量要適宜，要食 用宜消化吸收的蛋白質(zhì)，如瘦肉、雞蛋和魚，要采用合理的烹調(diào)方法，以煮、燉、熬、蒸、溜、氽等方法，不要用油煎、炸、爆炒等方法，防止因食物油脂過多而使胰腺過度的分泌胰腺。 中、晚期胰腺癌時(shí)，癥狀明顯，左上腹部疼痛加重，并有明顯的消瘦，病人通常經(jīng)口飲食已不能保證機(jī)體的需要，這就要通過靜脈營養(yǎng)，才能改善全身的營養(yǎng)狀況。尚未失去手術(shù)機(jī)會(huì)的病人應(yīng)盡量采取積極的辦法，通過手術(shù)治療去除病灶。 手術(shù)后的病人要根據(jù)疾病的情況及手術(shù)中的情況，來確定用何種飲食。一般來說，手術(shù)三天內(nèi)禁食禁水，主要通過周圍靜脈營養(yǎng)和中心靜脈營養(yǎng)來維持機(jī)體的生理需要。當(dāng)排氣后，可適當(dāng)?shù)某孕o油全流食如米湯，果水或蔬菜汁等，刺激胃腸道，待胃腸道逐步適應(yīng)后，根據(jù)病情再改為低脂半流或低脂普食。 如果施行了小腸造瘺術(shù)，則可通過造瘺管給予勻漿膳食，要注意給予易消化吸收的食物，如饅頭、發(fā)糕、雞蛋、瘦肉、雞肉(去骨)、魚(去刺)、黃瓜、西紅柿、油菜、菠菜、豆制品等，將這些菜炒熟后，再用組織搗碎機(jī)粉碎，粉碎的適宜顆粒要根據(jù)鼻飼管的直徑大小來確定，總之宜細(xì)不宜粗，防止造瘺管的諸塞。
胰腺癌患者的飲食調(diào)理方法：
1.宜吃具有抗癌止痛作用的食物，如鯊魚，海馬，鱸魚，核桃，麥芽，韭菜，苦瓜。
2.宜吃抗感染食物:鯇魚，刀魚，鱉，野鴨肉，水蛇，綠豆芽，橄欖，烏梅，綠豆，赤豆，苦瓜。
3.宜吃谷類(大米，面粉)及瘦豬肉，雞，魚，蝦，蛋和豆制品，蔬菜，水果等。
4.宜飲食清淡易消化，低脂肪飲食，少吃多餐，如稀藕粉，米湯，西紅柿湯，蛋湯，去渣綠豆湯，菜汁，稀面湯，豬肝湯，豆?jié){。
5.宜吃增強(qiáng)免疫，抗胰腺癌作用食物，如甲魚，龜，鱘，鯊魚，鮐魚，鰣魚，蛇，山藥，菜豆，香菇，大棗。
胰腺癌患者的飲食禁忌:
1.忌煙，酒及酸，麻，辛辣刺激性食物，如蔥，蒜，姜，花椒，辣椒等。
忌霉變，油煎炒炸，煙熏，腌制食物，如咸魚，腌菜，核桃，花生，葵花子，芝麻，油炸食物，油酥點(diǎn)心，奶油，雪糕等。
(5)忌堅(jiān)硬，粘滯不易消化食物，韭菜，芹菜等粗糙纖維多，對(duì)腸道刺激的食物如粗糧，玉米，糯米等。
(1)忌油膩性食物及高動(dòng)物脂肪食物，如肥肉，羊肉，肉松，貝類，花生，核桃，芝麻，油酥點(diǎn)心等。
(2)忌暴飲暴食，飲食過飽，蛋白質(zhì)，糖也要適當(dāng)控制。
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