據(jù)國內(nèi)外流行病學(xué)研究,胃癌的發(fā)生可能與下列因素有關(guān):
1.喜吃腌制食品。
2.吃霉變食物
發(fā)現(xiàn)胃癌高發(fā)區(qū)的糧食與食品受霉菌污染嚴(yán)重,甚至在胃癌患者的胃液中,也檢出霉菌及其毒素。
3.飲酒:
酗酒可損傷胃粘膜,引起慢性胃炎。酒精可促進(jìn)致癌物質(zhì)的吸收,損害和減弱肝的解毒功能。
4.好吃熏烤食品:
食品在熏烤過程中會產(chǎn)生大量的多環(huán)芳烴化合物,其中含有苯并芘等強(qiáng)致癌物質(zhì),它可滲透至整個食品。熏烤過程中,蛋白質(zhì)在高溫下,尤其在烤焦時會分解產(chǎn)生致癌的成分。
5.飲水及糧食中硝酸鹽、亞硝酸鹽含量偏高。
而硝酸鹽、亞硝酸鹽在人體胃中可能與胺類結(jié)合,形成亞硝胺,這是很強(qiáng)的致癌物質(zhì)。
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