剛出爐的面包含超量致癌物
過(guò)氧化苯酰是一種常見(jiàn)面粉漂白劑和氧化劑。據(jù)檢測(cè)，我國(guó)面粉類食品中過(guò)氧化苯酰的超標(biāo)情況相當(dāng)普遍，它在面包烘烤中分解為苯甲酸，能夠隨著水蒸汽揮發(fā)出來(lái)，苯甲酸具有一定毒性，但幸好對(duì)我們?nèi)梭w的危害還不是很大。
提到添加劑，要說(shuō)明一點(diǎn)，并不是所有的添加劑都存在危險(xiǎn)，很多都是可以安全食用的，甚至還有些營(yíng)養(yǎng)成分。但一些不良的商販，尤其是一些小作坊選擇的是“低品質(zhì)面粉+大量面包改良劑”，包括面粉漂白劑、面團(tuán)氧化劑、抗老劑等。
其中，最令人擔(dān)心的是面團(tuán)氧化劑溴酸鉀，溴酸鉀是烘烤食品中最好的面團(tuán)改良劑，有了它，烤出來(lái)的面包才會(huì)膨松酥軟，口感宜人，但它屬于違禁改良劑，對(duì)人體有致癌的作用，可是仍然被業(yè)內(nèi)普遍使用。
溴酸鉀在高溫烘烤中大部分都能轉(zhuǎn)化并分解，但仍會(huì)有微量成分殘留在面包中，尤其是剛出爐的面包，因?yàn)槠渲羞^(guò)氧化苯酰和溴酸鉀的分解產(chǎn)物最多。面包冷卻到室溫之后，這些分解物才會(huì)大部分散發(fā)出來(lái)。
所以，大家在購(gòu)買面包時(shí)一定要注意，不要吃剛剛出爐的面包，選擇面包時(shí)如果個(gè)頭過(guò)大，分量卻很輕，過(guò)分潔白的面包盡量不去選擇或者少吃為宜。
另外一些奶油夾心面包，丹麥面包如起酥面包等要盡少購(gòu)買，其富含反式脂肪酸，經(jīng)常食用會(huì)導(dǎo)致或加劇肥胖。過(guò)多攝入會(huì)導(dǎo)致血管失去彈性，進(jìn)而引起心血管疾病等。
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