胃腸道癌是最常見和最主要的惡性腫瘤，包括胃癌、結(jié)腸和直腸癌等。胃癌發(fā)病有明顯的地域性差別，在我國的西北與東部沿海地區(qū)胃癌發(fā)病率比南方地區(qū)明顯為高。大腸癌是常見的惡性腫瘤，包括結(jié)腸癌和直腸癌，近年有向近端（右半結(jié)腸）發(fā)展的趨勢。其發(fā)病與生活方式、遺傳、大腸腺瘤等關(guān)系密切。
引起胃腸道癌的病因有哪些？
1、不良的飲食結(jié)構(gòu)和飲食行為
（1）腌熏食品
胃癌高發(fā)區(qū)的居民多喜食煙熏的肉干、咸魚或蟹醬等。高鹽的腌漬食物對胃癌的發(fā)生發(fā)展有促進(jìn)作用。熏制食品中含有較多的致癌物多環(huán)芳烴，多環(huán)芳烴有代表性的是3，4苯并芘，3，4苯并芘可以引起胃部腫瘤。
（2）飲食中缺乏新鮮蔬菜、水果和牛奶
許多研究證實，食物中缺乏新鮮蔬菜、水果和牛奶，是胃癌病人或胃癌高發(fā)區(qū)人群的顯著特征。新鮮蔬菜和水果富含維生素，維生素c和維生素e能抑制胃內(nèi)致癌物亞硝胺的合成，維生素a可以防止上皮組織癌變。新鮮牛奶中富含維生素a和蛋白質(zhì)膠體，可以保護(hù)胃粘膜免受致癌物的作用。所以，缺乏新鮮蔬菜、水果和牛奶，是胃癌發(fā)生的危險因素。
（3）飲食中摻入滑石粉
日本人喜歡在粥中摻入少量滑石粉，使之在進(jìn)食時有滑爽感。據(jù)研究，每克滑石粉含有370萬條石棉纖維，而石棉纖維有誘發(fā)胃癌的作用。因此有人認(rèn)為，日本人高發(fā)胃癌可能與此飲食習(xí)慣有關(guān)。
（4）食用久儲霉變的食物
我國胃癌高發(fā)區(qū)居民常食用久儲霉變的食物，而且在其胃液中能檢出雜色曲菌、黃曲霉菌、構(gòu)巢曲菌等霉菌，這些霉菌產(chǎn)生的雜色曲菌毒素、黃曲霉毒素等可以誘發(fā)胃癌。
（5）喜吃燙食，進(jìn)食快，三餐不定時
研究發(fā)現(xiàn)，喜吃燙食、進(jìn)食快和三餐不定時，都容易引起胃粘膜損傷，而成為胃癌的發(fā)病誘因。
2、環(huán)境因素
根據(jù)全國胃癌綜合考察結(jié)果發(fā)現(xiàn)，胃癌高發(fā)區(qū)常集聚在火山巖地帶，飲用水中鎳和鈷的含量高，而硒的含量低；胃癌低發(fā)區(qū)常集聚在石灰?guī)r地帶，飲用水中微量元素的含量與前者相反。研究表明，鎳和鈷等元素有致癌或促癌作用，而硒則有抑癌作用。
3、遺傳因素
胃癌有家族聚集性。雖然同樣的生活條件和飲食習(xí)慣可以使共同生活的家人產(chǎn)生對某一疾病的易患性，但這種易患性通常表現(xiàn)在有直接血緣關(guān)系的父母子女之中，很少見于共同生活的夫妻之間。這表明除飲食習(xí)慣、生活條件等外在致癌因素的作用外，肯定還存在著遺傳因素的作用。
4、胃的其他疾病
某些胃的良性疾病為胃癌的發(fā)生提供了很直接的前提條件。慢性萎縮性胃炎患者的胃酸低下或缺乏，使得胃內(nèi)硝酸還原酶陽性細(xì)菌的含量升高。這種細(xì)菌參與內(nèi)源性亞硝胺類化合物的合成，而這種亞硝胺類化合物有明顯的致癌作用�？梢哉J(rèn)為，慢性萎縮性胃炎是胃癌發(fā)生的重要誘因。
99熱心醫(yī)生溫馨提醒：我們進(jìn)食主要是經(jīng)過胃腸道消化吸收，所以吃的食物很關(guān)鍵，長期錯誤的飲食及其容易導(dǎo)致胃腸道疾病，疾病久了就可能產(chǎn)生癌變了。
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