家用電器可以讓人們享受到更加便捷的生活，而冰箱的推廣則使食物的保鮮期增長，有效減少了食物的霉變，這被認為是美國近幾十年來胃癌發(fā)病率下降的主要原因。
研究學者們曾對胃癌高發(fā)地區(qū)進行了外環(huán)境真菌調查，點差發(fā)現(xiàn)各胃癌高發(fā)點的糧食真菌污染普遍，胃癌死亡水平與食用霉糧呈正相關。例如胃癌調整死亡率120. 47/10萬，居全國首位的福建長樂，由于氣候原因，當?shù)丶Z食容易發(fā)霉的時期較長，因而糧食霉變相當普遍。隨著人們攝入霉糧量的增多，導致當?shù)厝宋赴┪ｋU性也隨之增加。
在胃癌高發(fā)地區(qū)甘肅武成、陜西佳縣的調查則顯示，當?shù)鼐用衿毡槭秤盟岵�，而酸菜中被檢測出有毒真菌存在。從慢性胃病患者胃液中分離的真菌中發(fā)現(xiàn)了可產毒的菌種，如雜色曲霉、構巢曲霉、黃曲霉和鐮刀茵等。據(jù)動物實驗證明，雜色曲霉菌、黃曲霉毒素可誘發(fā)大鼠腺胃癌，并且某些真菌在適宜條件下可產生致癌霉菌毒素。此外，酸菜中含有的大量亞硝酸鹽和二級胺，會在胃內適宜酸度或細菌的作用下，合成有較強致癌物質的亞硝胺類化合物。
因此，在日常生活中一定不要吃已經發(fā)霉變質的食物，已減少霉變物引起胃癌的幾率。
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