胃癌是胃部疾病，所以飲食在其中起著很大的作用，食鹽就是對(duì)胃癌有所影響的，因此良好的飲食習(xí)慣能有效的預(yù)防胃癌的發(fā)生。
有研究發(fā)現(xiàn)，高鹽飲食的攝入與胃癌的發(fā)生有著密切關(guān)系。據(jù)2000年資料顯示，世界范圍內(nèi)腫瘤引起死亡的病例中，胃癌占第2位。我國(guó)每年也約有16萬(wàn)人因胃病而死亡，在日本情況則更為嚴(yán)重。一項(xiàng)流行病學(xué)調(diào)查顯示，同為日本籍的海外移民，如果改變從前吃醬湯、泡菜等高鹽食物的生活習(xí)慣，則胃癌的發(fā)生率大幅下降，反之下降則較小，說(shuō)明飲食習(xí)慣對(duì)預(yù)防胃癌的發(fā)生有著重要作用。
另外，科學(xué)家通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和人體疾病研究發(fā)現(xiàn)，隨著鈉鹽攝入量的增加，胃炎、消化道潰瘍、胃癌的發(fā)病率也會(huì)隨之提高。這是因?yàn)槿梭w食用過(guò)量的高鹽食物以后，食鹽的高滲透壓對(duì)胃黏膜會(huì)造成直接損害，使胃黏膜發(fā)生廣泛性彌漫性充血、水腫、糜爛、潰瘍、壞死和出血等一系列病理改變。
高鹽食物還能使胃酸分泌減少，抑制前列腺素E的合成。前列腺素E具有提高胃黏膜抵抗力的作用，如果其合成減少，就使胃黏膜易受各種攻擊因子攻擊而損傷，發(fā)生胃部病變。同樣高鹽及鹽漬食物中還含有大量的硝酸鹽，它在胃內(nèi)被還原菌轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，然后與食物中的胺結(jié)合成亞硝酸胺，具有極強(qiáng)的致癌性。
胃癌與飲食有著密不可分的關(guān)系，所以一定要注意自己的飲食習(xí)慣才能有效的預(yù)防胃癌，另外也應(yīng)該定期去醫(yī)院檢查，才能保證健康。
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