在人們?nèi)粘ｏ嬍钞?dāng)中，很多人都是喜歡吃比較咸的食物，也就是其口重，專(zhuān)家表示，重口味是提高胃癌患病率的主要因素之一。
飲食過(guò)咸提高胃癌患病率
有關(guān)部門(mén)研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃過(guò)咸食物的人最容易患上胃癌。人在吃入過(guò)量的高鹽食物后，胃內(nèi)容物滲透壓增高，這對(duì)胃黏膜可造成直接損害。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，當(dāng)給大白鼠喂12%~20%濃度的食鹽水后，鼠的胃黏膜發(fā)生了廣泛彌漫性充血、水腫、糜爛、出血和壞死。
為什么飲食過(guò)咸會(huì)引發(fā)胃癌呢?
高鹽及鹽漬食物中含有大量的硝酸鹽，容易形成具有極強(qiáng)致癌作用的亞硝酸胺。因此，人們進(jìn)食宜清淡，每日攝入的食鹽量應(yīng)控制在5~6克，最多不能超過(guò)8克。
我國(guó)群眾口味雜，若總結(jié)其規(guī)律，可歸為“南甜北咸?hào)|辣西酸”。北方居民口味嗜咸。據(jù)調(diào)查，北京地區(qū)人均食鹽量為16至18克，河南省人均食鹽量為17克，南方地區(qū)食鹽量則少得多，廣東地區(qū)人日均食鹽攝入量為6至7克。世界衛(wèi)生組織建議的食鹽每日攝入量應(yīng)控制在5克以下，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家也建議我國(guó)人民近期攝入量應(yīng)控制在10克以下。顯然，我國(guó)北方居民人均日食鹽量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。
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