不少家庭都有做飯菜過多的時候，這時候剩下的飯菜該如何處理呢？相信不少人都以“節(jié)約”為美德，將剩飯剩菜留到第二天再吃吧！而且，根據(jù)調(diào)查，有很多的白領(lǐng)為了節(jié)省，也將剩飯剩菜帶到單位留做中午飯，其實，這種經(jīng)常吃隔夜菜的危害是很大的。
根據(jù)調(diào)查顯示，胃癌高發(fā)與不當飲食習(xí)慣有關(guān)，如吃隔夜菜、回鍋菜等。青菜、菠菜等綠葉菜反復(fù)回鍋，每重復(fù)炒一次，其中的致癌物質(zhì)就增加數(shù)十倍，極易致癌。中國是胃癌發(fā)病率和死亡率最高的國家，半數(shù)早期胃癌患者無任何癥狀，診斷率低于5%。
青菜、菠菜等綠葉蔬菜，刀豆、（豆工）豆、蠶豆等綠色豆類，反復(fù)回鍋，葉綠素易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生可降解成分，易致癌。而螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會損傷肝、腎功能。
在日本，19世紀30至60年代，胃癌也是高發(fā)腫瘤，不過隨著電冰箱的普及，人們開始習(xí)慣“當天燒當天吃完”。從19世紀70年代起，日本的胃癌發(fā)病率明顯下降。所以剩飯剩菜不能常吃。因為剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi)，也易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，應(yīng)盛放在玻璃或陶瓷器皿中。此外，冰箱不是保鮮箱，蔬菜、水果等生鮮菜果久放，易繁殖細菌。至于咸菜、咸魚、火腿、香腸、醬菜等腌制食品，因含致癌物亞硝酸胺成分，不宜多吃。
為了防治胃癌，日常飲食需要清淡、新鮮，不要吃隔夜菜，回鍋肉、紅燒肉也要吃新鮮的。而且，剩菜放置不要超過12小時，水也不宜反復(fù)煮沸。如果我們自己發(fā)現(xiàn)上腹經(jīng)常有飽脹、疼痛等不適感，胃炎、潰瘍反復(fù)不愈等，是需要及時進行檢查，或者建議定期做胃鏡檢查。
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