我國是胃癌的高發(fā)區(qū)，每年新增患者達40萬人，占到全世界發(fā)病人數(shù)的42%；患病率和死亡率均是世界平均水平的兩倍多，約2~3分鐘就有1名中國人死于胃癌；近5年來19歲~35歲青年人胃癌的發(fā)病率比30年前翻了一番。
以我國胃癌高發(fā)地區(qū)的分布來看，問題都出在飲食上而且很有“地方特色”，它們的共同點是長時間食用鹽漬的食品，比如肉類腌制品、咸魚、腌制蔬菜和海產(chǎn)品等。
在其中又以山東省臨朐縣、遼寧省莊河縣、福建省長樂縣最為代表性，其次還有甘肅、青海、寧夏、吉林、江蘇、上海等部分地區(qū)也屬于胃癌高發(fā)地區(qū)，以上地區(qū)的居民應(yīng)提高防胃癌意識，每年進行胃鏡等相關(guān)檢查。
代表地區(qū)：遼寧省莊河縣
致癌飲食：咸豬肉
咸豬肉是當(dāng)?shù)厝私?jīng)常吃的一種食物，每到冬天幾乎家家戶戶都要腌一大缸咸豬肉，腌的時候先放一層肉再撒一層大粒鹽，平時燉菜、炒菜都要放點兒咸豬肉，一吃就是一年。
咸豬肉屬高鹽飲食，可直接損傷胃黏膜細胞，
造成細胞突變；高鹽還可以使胃酸減少，使患者出現(xiàn)消化不良，進而引起慢性胃病，如果治療不及時可慢慢轉(zhuǎn)為胃癌。
另外，咸豬肉中還有很多亞硝酸鹽，它在胃內(nèi)經(jīng)過細菌作用后，可以生成一種致癌性非常強的物質(zhì)，容易導(dǎo)致細胞癌變，誘發(fā)胃癌。
代表地區(qū)：福建省長樂縣
致癌飲食：蝦油、腌魚干、魚露
福建可以說是沿海城市胃癌高發(fā)的代表，多數(shù)胃癌患者追問其飲食都有吃蝦油、腌制魚干等習(xí)慣，不少老福州人一日三餐都用蝦油炒菜。
然而，這些食物中的亞硝酸鹽如果長時間聚集在體內(nèi)會有致癌的作用。魚露則是一種小咸魚，味道非常咸，長時間食用會直接破壞胃黏膜，損傷其保護作用，增加患胃癌的風(fēng)險。
代表地區(qū)：山東省臨朐縣
致癌飲食：酸煎餅、咸菜
當(dāng)?shù)睾芰餍械氖澄锼峒屣灥闹谱鞣椒愃朴诩屣灩�，但它還摻雜了玉米、地瓜等，而且經(jīng)過發(fā)酵，口感是酸酸的，過去當(dāng)?shù)鼐用窠?jīng)常把它當(dāng)成主食。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用酸煎餅患胃癌的危險性比不食用或偶爾食用者要高。
而且，當(dāng)?shù)氐拇迕駛冞�喜歡吃腌制的咸菜，咸菜含有大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與食用的蛋白類食物結(jié)合會形成亞硝胺，進而誘發(fā)胃部疾病，引起胃部癌變。
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