我國癌癥的發(fā)病率逐年攀高，并越發(fā)趨于年輕化。隨著人們的生活水平日漸提高，很多人都喜歡在飲食上大魚大肉。專家表示，正是這種不良的飲食習(xí)慣導(dǎo)致我國居高不下的癌癥發(fā)病率。
2006年11月召開的中國腫瘤學(xué)術(shù)大會上有專家指出，中國每年癌癥新發(fā)病例為220萬人，因癌癥死亡人數(shù)為160萬人。近20年來，中國每4-5個死亡者中就有一個死于癌癥，居死亡原因之首。
2010年8月在國際抗癌聯(lián)盟舉辦的第21屆世界抗癌大會上，中國衛(wèi)生部部長陳竺在大會發(fā)言中說，過去30年，中國癌癥死亡率增加了80%，癌癥已成為中國城市和農(nóng)村居民的第一位死因。我國癌癥發(fā)生率正處于快速上升期，每年癌癥發(fā)病人數(shù)約260萬，死亡180萬人。
目前中國癌譜已經(jīng)兼具發(fā)展中國家和發(fā)達(dá)國家癌癥的流行特點(diǎn)，肺癌、肝癌、胃癌、食道癌和結(jié)直腸癌，是最常見的5種癌癥殺手。
據(jù)統(tǒng)計，上海癌癥發(fā)病率1980年比1963年增加了一倍，超過北京、天津25%，為全國城市第一位。而上海市疾病預(yù)防控制中心癌癥監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，上海市區(qū)女性的癌癥發(fā)病率比20年前上升了近一倍，每100名上海女性中就有一人是癌癥患者，也遠(yuǎn)高于我國其他城市。
很多人有這樣的感覺， 癌癥患者越來越多， 癌癥與每一個人正在越來越接近。
很明顯，中國癌癥新發(fā)病例和因癌癥死亡病例都在快速上升中，讓我們再來看看另外一些來自中國統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)。
1979年豬牛羊肉總產(chǎn)量797萬噸，牛奶產(chǎn)量114萬噸。水產(chǎn)品總產(chǎn)量430萬噸。
1989年豬牛羊肉總產(chǎn)量2326萬噸，奶類總產(chǎn)量435萬噸。水產(chǎn)品總產(chǎn)量1151萬噸。
1999年豬牛羊肉總產(chǎn)量4762萬噸，奶類總產(chǎn)量807萬噸。水產(chǎn)品總產(chǎn)量4122萬噸。
2009年豬牛羊肉總產(chǎn)量5915萬噸，奶類總產(chǎn)量3732萬噸。水產(chǎn)品總產(chǎn)量5116萬噸。
統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，自1979年到2009年，在這30年中，豬牛羊肉總產(chǎn)量增加了7.42倍，水產(chǎn)品總產(chǎn)量增加了11.89倍。自1989年到2009年，這20年中，奶類總產(chǎn)量增加了8.57倍。
癌癥發(fā)病例和癌癥死亡病例的上升和肉類、奶類和水產(chǎn)品產(chǎn)量的成倍增加這兩者之間有什么關(guān)聯(lián)嗎？讓我們再來看看一些科學(xué)研究的結(jié)論。
紅肉和加工肉制品與結(jié)、直腸癌密切相關(guān)
根據(jù)世界癌癥研究基金會和美國癌癥研究協(xié)會一份新的報告，紅肉和加工肉制品與結(jié)、直腸癌是密切相關(guān)的。加工肉制品包括火腿和熱狗，也包括熟食店的肉類。
結(jié)腸癌、直腸癌是世界上第三大常見癌癥。僅在美國，每年患結(jié)腸、直腸癌超過6萬4千人。根據(jù)報告：如果我們多吃一些植物食品，少吃肉，減少酒精攝入量，加強(qiáng)鍛煉，保持健康的體重的話，45%的結(jié)、直腸癌病例是可以避免的。
吸煙==肺癌
2010年8月，國際抗癌聯(lián)盟舉辦的第21屆世界抗癌大會指出：全球肺癌死亡人數(shù)中，80%至90%由吸煙導(dǎo)致，在發(fā)展中國家這個比例達(dá)到30%。
烤雞含大量的PhIP，會提高乳腺癌、結(jié)腸癌、前列腺癌的風(fēng)險
2010年，僅在美國預(yù)計診斷出150萬例乳腺癌新發(fā)病例。但有多少人意識到食用烤雞會增加患乳腺癌的危險？最近由美國“責(zé)任醫(yī)療醫(yī)師委員會”承擔(dān)的癌癥研究項目透露：快餐店中的烤雞包含大量的叫做PhIP致癌化學(xué)物質(zhì)。
獨(dú)立的實驗室分析證明：所有在快餐店買到的烤雞食品樣品都發(fā)現(xiàn)含有大量的PhIP。PhIP是一種化學(xué)物質(zhì)，有提高乳腺癌、結(jié)腸癌、前列腺癌的風(fēng)險，甚至少量食用也存在這種風(fēng)險。PhIP已經(jīng)被（美國）國家健康學(xué)會證明是一種致癌物質(zhì)。
PhIP是一類稱為雜環(huán)胺（HCAs）的致癌物質(zhì)，存在在于烤肉中。PhIP和其它HCAs在雞身上并不存在，只有當(dāng)動物肉經(jīng)高溫烤煮時才產(chǎn)生。作為一種已知的誘變劑，HCAs可以直接與DNA結(jié)合，而引起其突變，這是癌癥發(fā)生過程的第一步。
PhIP僅僅是烤雞中的乳腺癌風(fēng)險之一。在一個肯德基烤雞腿中，超過60%的卡路里是脂肪卡路里。研究表明：脂肪攝入量較高的國家，特別是動物脂肪攝入量較高的國家，有較高的乳腺癌發(fā)病率。
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