大約有30%的癌癥死亡源自五種主要行為和飲食危險(xiǎn)因素：高體重指數(shù)、水果和蔬菜攝入量低、缺乏運(yùn)動(dòng)、使用煙草及飲酒。如果能做到合理膳食、經(jīng)常運(yùn)動(dòng)和保證正常體重，則可以避免30%～40%癌癥的發(fā)生。
WHO專(zhuān)家預(yù)測(cè)：如果沒(méi)有有效的預(yù)防，到2020年，全球每年新發(fā)病例將達(dá)到1500萬(wàn)，腫瘤病人總數(shù)，在發(fā)展中國(guó)家將增長(zhǎng)73%，而發(fā)達(dá)國(guó)家增長(zhǎng)29%，21世紀(jì)“癌癥爆炸”的時(shí)代即將到來(lái)。面對(duì)日益增長(zhǎng)的癌癥發(fā)病率，飲食等不良生活習(xí)慣與環(huán)境因素的改變已成為導(dǎo)致癌癥的高危因素。世界衛(wèi)生組織報(bào)告指出，大約有30%的癌癥死亡源自五種主要行為和飲食危險(xiǎn)因素：高體重指數(shù)、水果和蔬菜攝入量低、缺乏運(yùn)動(dòng)、使用煙草及飲酒。如果能做到合理膳食、經(jīng)常運(yùn)動(dòng)和保證正常體重，則可以避免30%～40%癌癥的發(fā)生。
常見(jiàn)的促癌食物
腌制的魚(yú)、肉和咸菜。含有亞硝酸鹽和亞硝胺，亞硝胺致癌性很強(qiáng)。蝦醬、咸蛋、酸菜、臘腸、火腿、熏豬肉等加工食品同樣含有亞硝胺。目前發(fā)現(xiàn)亞硝胺與胃癌、食管癌、肝癌、結(jié)直腸癌、膀胱癌等癌癥的發(fā)生有密切關(guān)系。
燒烤食物�？九Ｈ�、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等含有強(qiáng)致癌物——雜環(huán)胺類(lèi)化合物，不宜多吃。烤焦的肉、魚(yú)中含量更高。雜環(huán)胺類(lèi)化合物可誘導(dǎo)肝癌、結(jié)腸癌和血管內(nèi)皮肉瘤。
熏制食品。如熏肉、熏肝、熏魚(yú)、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
油炸食品。煎炸過(guò)焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴。咖啡燒焦后，苯并芘會(huì)增加20倍。油煎餅、臭豆腐、油條等，因多數(shù)是使用重復(fù)多次的油，高溫下會(huì)產(chǎn)生致癌物。
霉變食物。米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，屬于強(qiáng)致癌物，可誘發(fā)肝癌、胃腺癌、腎癌、直腸癌及乳腺、卵巢、小腸等部位腫瘤。
存放時(shí)間過(guò)久的蔬菜。蔬菜，尤其是綠葉蔬菜本身含硝酸鹽，如存放時(shí)間過(guò)久，不但會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)素丟失，而且在細(xì)菌作用下，蔬菜中的硝酸鹽也會(huì)還原為亞硝酸鹽，和體內(nèi)外的胺結(jié)合形成致癌物亞硝胺。
不潔飲用水。胃癌、食道癌、肝癌這三種癌癥均與飲池塘水有關(guān)。有研究顯示，經(jīng)常飲用未燒開(kāi)的自來(lái)水的人，其患膀胱癌和直腸癌的可能性將增加21%和38%。
不良飲食習(xí)慣與癌癥發(fā)生的關(guān)系
高脂肪低膳食纖維膳食。高脂肪低膳食纖維膳食能顯著增加結(jié)腸、直腸癌、乳腺癌的發(fā)病率；脂肪的攝入量可能與前列腺癌、膀胱癌、卵巢癌等發(fā)生有關(guān)。另外能量攝入過(guò)多將增加體重，從而增加乳腺癌和子宮內(nèi)膜癌發(fā)生的危險(xiǎn)性。
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