廚房的醬料開封之后也不能一時(shí)半會(huì)就用完，每次使用時(shí)都發(fā)現(xiàn)開口處有一圈污垢，總想著這是不是發(fā)霉了？儲(chǔ)物柜里的花生和黃豆也出現(xiàn)了個(gè)別發(fā)霉現(xiàn)象，是否應(yīng)該整袋子扔掉呢？
發(fā)霉物品容易產(chǎn)生黃曲霉素，而人體進(jìn)食大量含有黃曲霉素的食物之后容易致癌，但是為何霉變食物容易致癌？如何判斷食物是否霉變？應(yīng)該怎么預(yù)防食物霉變呢？對(duì)此，39健康網(wǎng)編輯與您一同了解霉變致癌知識(shí)與預(yù)防霉變技巧——
回南天的食物為何容易霉變？
所謂“回南天”指的是冷空氣走后，暖濕氣流迅速反攻，致使氣溫回升，空氣濕度加大，一些冰冷的物體如墻壁、家具和器皿等表面遇到暖濕氣流后，容易產(chǎn)生水珠。而長期處于這樣的濕潤環(huán)境下，沒有密封的食品容易受潮，一旦受潮之后沒有作相應(yīng)的處理則可能隨著時(shí)間的延長而發(fā)生霉變腐爛。
進(jìn)食霉變食物為何容易致癌？
霉變的食物中含有大量的霉菌和霉菌霉素，可能會(huì)誘發(fā)腫瘤，甚至?xí)䦟?dǎo)致腫瘤癌變，“有的霉菌會(huì)使食物中的亞硝酸鹽和二級(jí)胺的含量提高，為這些物質(zhì)合成為致癌的亞硝胺類化合物提供基礎(chǔ)”。
盡管食物發(fā)霉是由霉菌引起的，霉菌的種類很多，但不同食物上的霉菌也不同，我們普通老百姓用肉眼根本無法辨認(rèn)哪些是有害的，哪些是無害的。
因此，面包、水果或蔬菜如果發(fā)現(xiàn)它們發(fā)霉或腐壞了，最好是整個(gè)扔掉，為了健康還是“浪費(fèi)”點(diǎn)好。因?yàn)�，沒發(fā)霉的地方并不代表沒有受到霉菌的侵害，只不過是你看不到罷了，當(dāng)溫度、濕度等利于霉菌繁殖的條件成熟時(shí)，我們才能聞到或看到食物發(fā)霉的信號(hào)。
而對(duì)于花生、大米、豆子等成堆存放的糧食或粗糧，如果發(fā)現(xiàn)其中個(gè)別顆粒出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象，一定要及時(shí)把它們挑出來，以免殃及更多，剩下的部分要盡快食用，且烹調(diào)前多用清水沖洗，加工時(shí)間也要略長一點(diǎn)。
