食管癌目前在世界惡性腫瘤發(fā)病率中名列第六，但在中國它卻排第四。
雖然食道癌的確切病因目前尚不明確，但是改變生活當中的一些不良飲食習慣，對于食道癌的預防卻一定是有益且有效的。
食道癌是發(fā)生在食管上皮組織的惡性腫瘤占所有惡性腫瘤的2%。我國是世界上食道癌高發(fā)區(qū)之一，發(fā)病年齡多在40歲以上，男性多于女性。但近年來40歲以下發(fā)病者有增長趨勢。
食管損傷及某些食管疾病也可以促發(fā)食道癌。在腐蝕性食管灼傷和狹窄、食管賁門失弛緩癥、食管憩室或反流性食管炎患者中，食道癌的發(fā)病率較一般人群高。據(jù)推測乃是由于食管內滯留而致長期的慢性炎癥、潰瘍，或慢性刺激，進而食管上皮增生，最后導致癌變。
食道癌的發(fā)�。号c喜食酸菜、腌制食物密切相關“食道癌與地理環(huán)境、飲食習慣、遺傳都有很大關系。調查顯示，我國食道癌發(fā)病率、死亡率最高的地區(qū)主要集中在兩個地方——河北太行山區(qū)和廣東粵東地區(qū)�；洊|包括潮汕、客家人居住地，發(fā)病率大約為每萬人中有四名食道癌患者。”
為何這兩地多發(fā)食道癌？專家介紹，原來，太行山區(qū)居民吃酸菜習慣由來已久，當?shù)亻L年寒冷、少雨，交通不便，新鮮青菜供應不足，導致人們靠吃腌酸菜度日，久而久之自制酸菜成了當?shù)貍鹘y(tǒng)飲食。然而，從太行山區(qū)預防食道癌普查中發(fā)現(xiàn)，吃酸菜與食道癌多發(fā)存在密切關系，當?shù)鼗疾∪巳罕壤旁诹藝鴥仁孜弧?/p>
無獨有偶，我國南方粵東地區(qū)有腌制醬菜、泡菜、咸菜、魚、蝦醬之類的飲食偏好，與太行山區(qū)相對應，此地也成為南方食道癌發(fā)病率最高的地區(qū)。專家介紹，長期研究認為，這兩個地方發(fā)病率居高不下與人們飲食過多酸菜、腌制食物有關。曾有動物實驗證明，用濃縮的酸菜水喂養(yǎng)老鼠，老鼠很易患上食道癌和胃癌。原來，這些食物中均含有很高比例的亞硝胺類物質，可導致癌變產生。專家介紹，腌制食物為了保存時間長，往往含鹽量較高且又含有大量亞硝酸鹽，所以還易誘發(fā)胃癌。
專家提醒，市民最好少吃腌制及不新鮮食品，剩菜、剩飯一定要及時放入冰箱，因為常溫下此類食物含有的亞硝酸鹽會隨時間推移迅速增加。
因此從預防上應該注意：改變不良飲食習慣，不吃霉變食物，少吃或不吃酸菜；改良水質，減少飲水中亞硝酸鹽含量；推廣微量元素肥料，糾正土壤缺鉬等微量元素狀況；應用中西藥物和維生素B2治療食管上皮增生，以阻斷癌變過程。積極治療食管炎、食管白斑、賁門失弛緩癥、食管憩室等與食道癌發(fā)生相關的疾病。
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