臨床有研究資料顯示，在食道癌患者中，平時(shí)喜好熱食、熱飲者占90%以上。喜歡吃火鍋、喝熱茶、吃熱飯、喝熱湯，都會(huì)增加患食道癌的風(fēng)險(xiǎn)。
人的口腔、食道對(duì)溫度的耐受是有限的，最適宜的進(jìn)食溫度是10℃～40℃，可耐受溫度最高位是50℃～60℃。非常燙的食物進(jìn)入口腔內(nèi)，會(huì)使口腔黏膜充血，損傷黏膜而造成潰瘍。
如果長期反復(fù)受到這些刺激，黏膜上皮就會(huì)在反復(fù)增生、修復(fù)的過程中出現(xiàn)形態(tài)功能不正常的“異形性”細(xì)胞。而這些不正常的細(xì)胞積累多了，就會(huì)逐漸發(fā)生惡變，并逐漸向食道管壁中間發(fā)展，從而形成食道癌。
當(dāng)食道黏膜受熱刺激后部分增生有的還會(huì)增厚，增厚的黏膜對(duì)熱刺激的反應(yīng)就會(huì)越來越不敏感，吃得越燙口腔黏膜就越厚，漸漸形成惡性循環(huán)，就像“溫水煮青蛙似的”。這種狀態(tài)下會(huì)導(dǎo)致久治不愈的食管炎。這種食道炎常伴有漸變細(xì)胞，可能是癌前病變之一。
因此，飲食過燙是一種不良的生活習(xí)慣，不能防癌反而致癌，大家應(yīng)該及早糾正這種習(xí)慣，正所謂“心急吃不了熱豆腐”正是這個(gè)理。預(yù)防食道癌必須改掉吃熱食的壞習(xí)慣。
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