飲酒可與多種癌癥的發(fā)生有關，主要是食管癌、口腔癌、咽喉癌和肝癌。也可能與直腸癌、結(jié)腸癌和乳腺癌等有關。許多專家介紹：乙醇（酒精）致癌的作用方式目前尚不十分清楚，也沒有可用于重復實驗的動物模型進行研究。
據(jù)推測，酒中可能溶解了某些致癌物質(zhì)，飲用這種污染的酒，可誘發(fā)癌癥，酒可能只是一種促癌劑。如釀造酒的糧食受黃曲霉菌污染、乙醇中就可含有黃曲霉毒素等致癌物。國外有人對158種不同品牌的啤酒進行分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)70％的啤酒中含有致癌物--亞硝胺。另外，進入體內(nèi)的乙醇，約95％在肝臟中進行分解代謝。大量飲酒，肝臟負擔加重，可導致肝硬化，此時肝臟處理有毒物質(zhì)（包括致癌物質(zhì)）的能力降低，可誘發(fā)肝癌。
乙醇飲料，無論啤酒、葡萄酒、黃酒或白酒，都可誘發(fā)癌癥。癌癥的發(fā)生與飲酒量有一定的關系，一般認為偶爾飲少量酒無明顯誘發(fā)癌癥的作用，而長期嗜酒者癌癥發(fā)生的危險性明顯增加。如嗜酒者發(fā)生乳腺癌的危險性比不飲酒者或偶爾少量飲酒者平均增高1．5倍，而酒量越大，發(fā)生乳腺癌的危險性也越高。在許多國家，飲酒習慣極為普遍，乳腺癌的發(fā)病率也很高。有人調(diào)查發(fā)現(xiàn)，飲酒，尤其飲啤酒，與直腸癌的發(fā)生關系密切。
飲酒與吸煙是生活和社交上的常見習慣，兩者之間有很強的協(xié)同致癌作用。同時大量吸煙和酗酒所造成的致癌危險，比單獨一種的致癌危險成倍增加。法國的布列塔尼調(diào)查資料顯示，每天吸煙在30支以上和飲酒121克乙醇以上（通常飲1小杯白酒或1大杯啤酒大體上相當于10～12克乙醇）的人，食管癌的發(fā)病率比每天吸煙在9支以下和飲酒40克乙醇以下的人高出155倍。此外，有人認為飲酒和慢性乙型肝炎在肝癌的發(fā)生上也有協(xié)同作用。
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