四川有天府之國的美稱，來了就不想走的城市，這與喝茶有關(guān)系，成都茶館四處可見，可見人們對飲茶的喜愛。喝茶用的水溫也是很有講究的，最好不要用沸水來泡茶。一般人為了讓茶有味道，水必須是滾燙地注入茶壺。而只要有時(shí)間，很多人都不忘喝茶。
調(diào)查中，61.2%的廈門人喜歡喝鐵觀音、普洱茶等，而他們中的絕大部分均認(rèn)為用溫度較高的熱水，茶的口感、香味較好。
專家認(rèn)為食道癌是廈門男性的第二大癌癥，這和飲食習(xí)慣很有關(guān)系。廈門人泡茶喜歡用近100度的沸水，而直接飲用這么燙的茶，容易刺激食管腔黏膜。黏膜受損后，發(fā)生破損、潰爛、出血。時(shí)間長了，黏膜在反復(fù)的增生中會(huì)出現(xiàn)一些“變異”的細(xì)胞，這種不正常的細(xì)胞多了，勢必會(huì)向不好的方向發(fā)展，逐漸形成癌細(xì)胞，直接誘發(fā)食管癌。
廣東潮汕地區(qū)群眾廣泛飲用的功夫茶，因?yàn)橐脽岣邷仫嬘茫灰蔀楫?dāng)?shù)厥彻馨└甙l(fā)的禍?zhǔn)字�。廣東汕頭大學(xué)醫(yī)學(xué)院副研究員李克等專家的調(diào)查表明：飲用功夫茶并不是食道癌病因
潮汕地區(qū)是中國食管癌六大高發(fā)區(qū)之一，而飲用功夫茶是當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗，二十世紀(jì)八十年代和九十年代初，曾有學(xué)者懷疑高溫的功夫茶對食管有刺激作用，是當(dāng)?shù)厥彻馨└甙l(fā)的危險(xiǎn)因素之一。
一九九七年以來，研究者對潮汕地區(qū)四所主要醫(yī)院收治并經(jīng)臨床確認(rèn)的一千二百八十四名食管癌病人進(jìn)行了飲食和生活習(xí)慣對照組調(diào)查。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，飲功夫茶者的食管癌危險(xiǎn)度均低于不飲者，居民功夫茶消費(fèi)量越大，食管癌發(fā)生越少。
研究者還發(fā)現(xiàn)，飲用功夫茶降低了飲酒者的食管癌危險(xiǎn)度。比如在同一個(gè)飲酒水平組中，功夫茶年消費(fèi)量較高的，食管癌危險(xiǎn)度就低。在吸煙每天少于三十支者中，飲用功夫茶可以使食管癌危險(xiǎn)度有所降低;在重度吸煙者中，沒有發(fā)現(xiàn)隨飲用功夫茶而增加食管癌危險(xiǎn)度的趨勢。
可是又有人研究發(fā)現(xiàn)，喝沸水茶引發(fā)食道癌沒有什么科學(xué)依據(jù)，這決然相反的結(jié)論，該相信誰呢？筆者認(rèn)為喝得茶太燙，還是會(huì)增加食管癌發(fā)病，喜歡功夫茶著，可是適當(dāng)調(diào)整茶水的溫度。
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