隨著寒冷冬季的到來，有許多人在日常飲食中，更加喜歡燙飲燙食，滾燙誘人的麻辣火鍋、垂涎欲滴的熱湯、剛出鍋的面條和水餃、熱露露、姜絲可樂也是飯桌上的“�？�”，人們總以為吃得暖就會增強御寒能力。但需要特別提醒：飲食長期過燙易致人們熟知的食管癌，還會對人體造成一系列的傷害。
灼傷口腔食道黏膜
飲食過燙對人體健康最直接的危害，就是造成口腔和消化道灼傷。常常有些人感到燙嘴時，就趕緊咽下去，以為咽下去就不覺得燙了。其實有許多人并不知道，我們的食管和胃對溫度沒有感覺，如果偶爾一次，也可對口腔黏膜造成急性燙傷，因為人的口腔黏膜、食道黏膜和胃黏膜都非常嬌嫩，只能耐受50℃至60℃的食物，而過燙的食物溫度在70℃至80℃左右，所以很容易造成口腔及消化道黏膜灼傷。如有的人不小心喝了一口滾熱的湯，輕者口腔黏膜發(fā)紅充血，重者起泡甚至引起口腔潰瘍等。
損傷食道引發(fā)病變
過燙的食物在通過食道時，容易燙傷食道黏膜上皮，使黏膜上皮發(fā)生破損，如同皮膚的擦傷一樣。輕度擦傷會很快愈合，灼傷和黏膜表層會及時脫落，基底細胞會迅速增生、更新、補充，但長期進食過燙食物，粘膜損傷后，持續(xù)性的炎癥刺激會導(dǎo)致過度修復(fù)，細胞過度增生，或在不良刺激下發(fā)生變異，甚至出現(xiàn)異型增生，最終產(chǎn)生不良的后果。尤其是由于黏膜在熱刺激下角化層增厚，對熱刺激反應(yīng)會越來越不敏感，加之食道對熱的反應(yīng)就會遲鈍，這樣會越來越不怕燙，越不怕燙，吃的東西越燙，如此形成一種不良飲食習(xí)慣，使人會不由自主地接受越來越燙的刺激，可形成淺表性炎癥、潰瘍。而反復(fù)的燙傷，長期慢性炎癥刺激，可引起黏膜增生，進一步發(fā)展變成惡性增生。
常吃燙食不利消化
人體的體溫一般在37℃左右，最適宜的進食溫度約為40℃，即不燙嘴時的溫度，口腔和食管一般能耐受的溫度最高為50℃至60℃，當(dāng)感到很燙時，溫度已經(jīng)到了70℃至80℃左右。人們常說：“心急吃不了熱豆腐”，就是因食物太燙，在口腔存在的時間偏短，刺激唾液份泌減少，以及唾液與食物混合過程不充份，也不利于飲食吸收。另外，燙食的刺激還能掩蓋味覺的充份體驗，往往難以細品食物的美味。
過度麻辣燙危害多
麻辣燙色、香、味俱佳，且四季食物原料均可入鍋燙涮，深受許多人喜愛，甚至很多女性把麻辣燙當(dāng)做正餐主食。麻辣燙的口味以辛辣為主，雖然能很好地刺激食欲，但同時由于過熱、過辣、過于滑膩，易導(dǎo)致尿酸高、血脂高等。而且常食麻辣燙的危害除了易上火、傷腸胃外，還存在著食品安全、衛(wèi)生的隱患及營養(yǎng)流失的問題。
一些不法攤販為了使海產(chǎn)品看上去新鮮、保存時間長，可能會使用國家禁用的工業(yè)鹼、福爾馬林發(fā)泡。福爾馬林的毒性相當(dāng)大，食用后容易引起咽部、口腔、食管、胃腸道等不適及病變，大量食用或經(jīng)常食用被福爾馬林浸泡的海產(chǎn)品，會損傷人體的肝臟，甚至誘發(fā)癌變。
在吃麻辣燙火鍋時，常常一直是滿滿的一鍋，且在不斷下菜、燙菜，如果沒有燒開、燙熟，病菌和寄生蟲卵就不會徹底殺死，食用后容易引起消化道疾病。蔬菜經(jīng)過長時間高溫，其中的維生素也會大量流失，積累有害物質(zhì)，如亞硝酸鹽和草酸、票呤含量不斷上升。人們雖然吃了但卻沒有營養(yǎng)。
不燙不涼護胃腸
保護胃腸應(yīng)注意以下幾方面：
第一要注意飲食的溫度，食物入口最合適的溫度是自我感到“不涼也不燙”。按照中國人的飲食習(xí)慣，過涼的飲食進入腸胃，會使一些人感到不適；而過熱的食物對上消化道產(chǎn)生不良刺激。因此建議：飲食溫度要適宜且要細嚼慢咽。
第二，調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。因為人們每天的食物熱量是以攝入量的多少計算的，特別是我們要注意調(diào)整自己的飲食結(jié)構(gòu)，多吃蔬菜、水果，少吃肉類食物。一般情況下，人們每天食入的肉蛋類總量約二三兩，就足以維持人體營養(yǎng)的需要，如果一次吃進大量的肉，容易導(dǎo)致腸胃負擔(dān)加重，也會消化不良。
第三，現(xiàn)代生活導(dǎo)致了許多人吃得多、動得少，結(jié)果三高人群不斷增多。為此，一定要注意堅持適量的運動，這樣才能使身體的“收支平衡”，吃得營養(yǎng)，遠離疾病，獲得健康。
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