對于廚師行業(yè)有這樣一種說法“一熱當(dāng)三鮮”其實這種說法是沒有科學(xué)依據(jù)的，大家往往愿意和朋友、家人圍坐在火鍋旁，打撈自己喜歡的食物，不管多燙、多辣都往肚子里下咽。
殊不知，食過熱、過燙、過辣、過硬的食物都是引發(fā)食管癌的主要原因。
據(jù)研究表明，食道和胃粘膜可承受的最高溫為50°，而沸騰的火鍋溫度可達(dá)120°，這時迫不及待就我那個肚子里咽，往往會損傷口腔、食道和胃粘膜，食道、胃粘膜一直得不到修復(fù)，長時間如此，就食道極易發(fā)生增生，形成癌變，誘發(fā)食道癌。
火鍋引發(fā)食道癌的另一個原因是，火鍋湯底經(jīng)長時間煮沸，90分鐘以后，亞硝酸鹽的含量會倍增，這是與火鍋湯底的化學(xué)物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，極易形成以一種強烈的治癌物質(zhì)亞硝胺。
生活小貼士
小心火鍋引發(fā)食管癌，我們在吃火鍋時，禁過燙、過辣，不要因一時過癮，而造成無可救藥的后果，我們在吃完火鍋后要適當(dāng)吃一些富含維生素A、維生素C的水果，喝一些白開水等。
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