氯化鈉攝入是維持生命活動的必要條件,身體缺乏鹽會造成疲乏無力、多汗和諸多臟器生理功能障礙。但是吃煙過多是有可能導(dǎo)致癌癥的。
食鹽本身并不致癌,但長期高鹽飲食可能損傷胃黏膜,使致癌物亞硝胺類物質(zhì)在胃內(nèi)形成增加,并侵犯胃黏膜上皮,引起癌變。
流行病學(xué)統(tǒng)計顯示,胃癌、食管癌的發(fā)病率也與吃鹽過多有關(guān),這與高血壓和中風(fēng)的發(fā)病情況相似。
有資料介紹我國8省574個縣的調(diào)查顯示,胃癌死亡率與人均食鹽消費呈正相關(guān)。還有人對河南127個縣調(diào)查分析,居民年均食鹽銷售量在7.8公斤以上的地區(qū)多是食管癌、胃癌的高發(fā)區(qū),而銷售量在5公斤以下的地區(qū)食管癌、胃癌的死亡率相應(yīng)偏低。
以往的統(tǒng)計顯示,日本、芬蘭及多數(shù)東歐國家,居民每天食鹽攝入量多超過15克,胃癌發(fā)病率很高。20世紀(jì)60年代以后,日本膳食習(xí)慣逐漸西化,吃的鹽少了,奶制品增加了,胃癌的死亡率也有所下降。
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