可別小看面條土豆這些不起眼的主食，他們對(duì)預(yù)防疾病也大有益處。英國(guó)劍橋大學(xué)一項(xiàng)最新研究表明，吃香蕉和煮熟的涼土豆等富含淀粉的食物，可減少患腸癌的危險(xiǎn)。研究發(fā)現(xiàn)，中國(guó)人淀粉的消耗量是世界上最高的，比英國(guó)多一倍以上，而中國(guó)的結(jié)腸癌發(fā)病率比英國(guó)少一半。而同樣，以肉類(lèi)食物為主食的澳大利亞人，結(jié)腸癌發(fā)病率是以淀粉類(lèi)食物為主食的中國(guó)人的4倍。
那么，淀粉類(lèi)的食物又是如何起到預(yù)防結(jié)腸癌的作用呢？淀粉進(jìn)入結(jié)腸后，結(jié)腸里的細(xì)菌將它分解。在分解過(guò)程中，淀粉使可能引起腸癌的廢物加快從消化道排出體外。含淀粉豐富的食物往往含鉀豐富，對(duì)維持腸道神經(jīng)肌肉的興奮性起至關(guān)重要的作用，有利于大便的暢通，起到防治結(jié)腸癌的作用。其次一些含淀粉豐富的食物通過(guò)發(fā)酵后，如醋、豆豉、酵母饅頭等，免疫活性物質(zhì)如B族維生素等含量增加，有利于維護(hù)腸道菌群平衡，清除致癌物。而且淀粉在腸內(nèi)經(jīng)發(fā)酵酶作用，會(huì)產(chǎn)生大量的丁酸鹽。實(shí)驗(yàn)已經(jīng)證明，丁酸鹽是有效的癌細(xì)胞生長(zhǎng)抑制劑，它能夠直接抑制大腸細(xì)菌繁殖，防止大腸內(nèi)壁可能致癌的細(xì)胞產(chǎn)生。
所以在日常飲食中，人們應(yīng)該注意多攝入含淀粉豐富的食物，一日三餐每頓飯中都應(yīng)該保證有淀粉類(lèi)的食物。一般來(lái)說(shuō)，每天攝入淀粉類(lèi)食物的總量應(yīng)占每日總能量的50%-60%。淀粉類(lèi)的食物除了我們常吃的富含碳水化合物的主食，如大米、玉米、小麥等，以及根莖類(lèi)食物，如土豆、山藥、地瓜之外，人們還應(yīng)該多補(bǔ)充豆類(lèi)和含淀粉比較多的水果，如香蕉、火龍果等。建議大家可以經(jīng)常食用比較健康的淀粉類(lèi)食物，主要有以下幾種：鮮榨果汁、蒸白薯、蒸山藥、蒸南瓜、全麥面包、燕麥片、煮玉米、大棗粥、豆豉等。當(dāng)然，也有一些淀粉類(lèi)食物吃多了反而不利于身體健康，應(yīng)盡量少吃，比如炸薯?xiàng)l、炸薯片、含人造黃油高的點(diǎn)心、各種精致的谷類(lèi)小吃等。
99營(yíng)養(yǎng)師溫馨提醒油炸食品經(jīng)過(guò)高溫油炸，油脂過(guò)高，含有一些致癌物，建議多采用蒸、煮、炒等制作方式。
