中國抗癌協(xié)會與世界癌癥研究基金會(WCRF)在北京共同舉辦了《食物、營養(yǎng)與癌癥預(yù)防》報告的中文版首發(fā)式暨學(xué)術(shù)研討會。在該報告中對膳食提出了14條建議，現(xiàn)簡介如下：
1、食用營養(yǎng)豐富的 以植物性食物為主的多樣化膳食，選擇富含各種蔬菜和水果、豆類的植物性膳食，但并不意味著素食，但應(yīng)該讓植物性食物占據(jù)飯菜的2/3以上;
2、保持適宜的體重 人群的平均體質(zhì)指數(shù)(BMI=體重/身高2(米)在整個成年階段保持在BMI為21～25，而個體的BMI為18.5～25，避免體重過低或過高，并將整個成人期的體重增加限止在5公斤之內(nèi);
3、堅持體力活動 如果從事輕或中等體力活動的職業(yè)，則每天應(yīng)進行約1 h的快步走或類似的運動，每周還要安排至少1h的較劇烈出汗運動;
4、鼓勵全年多吃蔬菜和水果，使其提供的熱量達(dá)到總能量的7%，全年每日吃多種蔬菜和水果，每日達(dá)400 g～800 g;
5、選用富含淀粉和蛋白質(zhì)的植物性主食，應(yīng)占總能量的45 %～60 %，精制糖提供的總能量應(yīng)限止在10 %以內(nèi)。個體每日攝入的淀粉類食物應(yīng)達(dá)到600 g～800 g，還應(yīng)盡量食用粗加工的食物;
6、不要飲酒，尤其反對過度飲酒。如果要飲酒，男性應(yīng)限制在2杯，女性在1杯以內(nèi)(1杯的定義是啤酒250 ml，葡萄酒100 ml,白酒25 ml)。孕婦、兒童及青少年不應(yīng)飲酒;
7、肉類食品 紅肉(指牛、羊、豬肉及其制品)的攝入量應(yīng)低于總能量的10 %，每日應(yīng)少于80 g，最好選擇魚、禽類或非家養(yǎng)動物的肉類為好;
8、總脂肪和油類提供的能量應(yīng)占總能量的15 %～30 %，限制脂肪含量較多，特別是動物性脂肪較多的食物，植物油也應(yīng)適量，且應(yīng)選擇含單不飽和脂肪并且氫化程度較低的植物油;
9、限制食鹽 成人每日從各種來源攝入的食鹽不應(yīng)超過6 g，其中包括鹽腌的各種食品;
10、盡力減少霉菌對食品的污染，應(yīng)避免食用受霉菌毒素污染或在室溫下長期儲藏的食物;
11、食品保藏 易腐敗的食品在購買時和在家中都應(yīng)冷藏或其他適當(dāng)方法保藏;
12、對食品的添加劑和殘留物以及各種化學(xué)污染物應(yīng)制定并監(jiān)測其安全用量，并應(yīng)制定嚴(yán)格的管理和監(jiān)測辦法。食品中的添加劑、污染物及殘留物的含量低于國家所規(guī)定的水平時，它們的存在是無害的，但是亂用或使用不當(dāng)可能影響健康;
13、營養(yǎng)補充劑 補充劑不能減少癌癥的危險性，大多數(shù)人應(yīng)從飲食中獲取各種營養(yǎng)成分，而不用營養(yǎng)補充劑;
14、食物的制備和烹調(diào) 在吃肉和魚時用較低的溫度烹調(diào)，不要食用燒焦的肉和魚，也不要經(jīng)常食用炙烤，熏制和煙熏的肉和魚;
《食物、營養(yǎng)與癌癥預(yù)防》報告對膳食除了提出14條建議外，還建議不吸煙和不嚼煙草，不鼓勵以任何形式生產(chǎn)、促銷和使用煙草。
形成上述14條建議的過程及內(nèi)容有以下特點：
1、具有較強的權(quán)威性和代表性
《食物、營養(yǎng)與癌癥預(yù)防》報告及對膳食的14條建議是世界癌癥研究基金會(WCRF)會同美國癌癥研究所(AICR)邀集了美國、英國、法國、意大利、芬蘭、荷蘭、加拿大、墨西哥、澳大利亞、印度、日本、中國、危地馬拉，以色列等國家的世界著名營養(yǎng)學(xué)家、流行病學(xué)家和癌癥學(xué)家參加編寫和評審，自1994年1月～1996年11月先后召開了7次專家組會議，查閱了自1980年以來公開發(fā)表在學(xué)術(shù)刊物上有關(guān)膳食與癌癥的5000份文章。報告中的觀點、評價意見和建議都代表專家組的一致看法，因此，具有較強的權(quán)威性和代表性;
2、建議多數(shù)是定量的，包括專家組認(rèn)為是合適的范圍，因此，具有可操作性;定量的概念對于一個國家、地區(qū)乃至家庭和個人計劃食物供應(yīng)和選擇十分重要;
3、建議以食物為基礎(chǔ)的，這與過去以營養(yǎng)素為基礎(chǔ)的其他膳食與慢性病預(yù)防的論著有很大不同。專家組認(rèn)為在營養(yǎng)上適宜和充分的膳食，既有減少癌癥的危險性，也同樣可減少傳染病的危險性。
國際癌癥研究基金會科學(xué)顧問Dr.T.Colin.Campbell博士認(rèn)為《食物、營養(yǎng)與癌癥預(yù)防》報告是食品營養(yǎng)界科學(xué)研究的一個里程碑，14條膳食建議適用于世界各國，對提高人民的身體素質(zhì)，將起到重要指導(dǎo)作用。
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