最近，我國研究人員發(fā)現(xiàn)，蘿卜、絲瓜、葫蘆和豆芽含有干擾素誘生劑，其中以蘿卜的含量最高，抗癌作用最強，試驗證明，將從蔬菜中撮的干擾素誘生劑注入有惡性腫瘤的小鼠體內(nèi)，可促使腫瘤縮小50%-60%。干擾素是提高人體免疫功能的重要物質(zhì)，從而提高人體的免疫功能，起抗癌作用。但某些干擾素誘生劑可因蔬菜在烹調(diào)過程中或高溫作用下而失去作用，所以，應注意食用新鮮蔬菜并講究烹調(diào)方法。
a、卷心菜、菜花、洋白菜：它們都屬于十字花科植物，都含有吲哚類化合物和黃酮類化合物。它們能夠誘導和活化體內(nèi)某些能夠分解有害物質(zhì)的酶的產(chǎn)生，從而清除體內(nèi)的有害物質(zhì)，達到防癌抗癌的目的。這類蔬菜能降低胃癌及結(jié)腸癌的發(fā)病北。滸病學調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大量食用卷心菜和菜花的人很少患腸癌。卷心菜還含微量元素鉬，能陰斷致癌物亞哨胺的合成，具有抗癌作用。菜花和洋白菜富含二硫酚酮，這種物質(zhì)有防止誘發(fā)癌癥的作用，可防止黃曲霉素誘發(fā)肝癌的發(fā)生。綠花菜（西蘭菜花），國外科學家研究，每日吃一棵綠菜花可以防止乳腺腫瘤的發(fā)生。
b、胡蘿卜：胡蘿卜含有豐富的抗癌物質(zhì)胡蘿卜素，能減少咽喉、食管和胃腸等上皮組織的炎癥，從而減少癌前病變。胡蘿卜素可阻止致癌物質(zhì)引起的細胞突變，所以經(jīng)常吃胡蘿卜能防癌抗癌，尤其是對飲酒、吸煙者，可減少癌癥發(fā)病的危險性。
c、苦瓜：苦瓜中含有類奎寧樣蛋白質(zhì)，能刺激免疫細胞，殺死實驗動物體內(nèi)的癌細胞，對患淋巴癌、白血病的小鼠有治療作用，能提高荷瘤動物的生存率。從苦瓜種子中提取的一種胰蛋白酶抑制劑，可抑制腫瘤細胞蛋白酶的分泌，阻止腫瘤生長。一定濃度時，可使舌癌、喉癌、口腔癌、鼻咽癌等生長完全抑制，對黑素瘤和人絨毛膜上皮癌最敏感，與正常的成纖維細胞相比，至少敏感20倍。所以，藥食兩用的苦瓜，無論果實或種子，都有較強的抗癌活性。苦瓜燒湯、炒菜，可用于舌癌、喉癌、鼻咽癌、黑素瘤及絨毛膜上皮癌等的輔助飲食治療。
d、蘆筍：是多年生百合科植物，清香淡雅，為風靡世界的抗癌保健佳品。蘆筍含有稱為組蛋白的物質(zhì)，這種蛋白能有效地控制癌細胞生長，并能使細胞生長正�；ＬJ筍對各種癌癥幾乎都有預防和治療功效，尤其對膀胱癌、肺癌、皮膚癌有特殊療效。蘆筍富含的葉酸和核酸也能增強人體的抗癌能力。蘆筍還含有多種黃酮類物質(zhì)，能誘導體內(nèi)多種酶的活性，有利于致癌物的轉(zhuǎn)化和解毒。此外，蘆筍還含有天門冬素甾體皂甙和胡蘿卜素等，天門科素本身就是一劑良好的抗癌藥。蘆筍汗液還能促進外周血淋巴細胞的增殖，通過免疫系統(tǒng)間接發(fā)揮抗癌功效。蘆筍應煮熟后服用，如果是罐頭蘆筍，可用果汁機打成泥狀，貯存于冰箱中。每日給患者食用2次，每次4湯匙。
e、茄子：曾榮獲隋煬帝封號——“昆侖紫瓜”。越來越多的證據(jù)表明，茄子具有抗癌功能。有報道，從茄子中撮的一種無毒物質(zhì)用于治療胃癌、唇癌、子宮癌收到良效。茄子中含有龍葵堿、葫蘆素、水蘇堿、膽堿、紫蘇甙、茄色甙等多種生物堿物質(zhì)，其中龍葵堿、葫蘆素被證實具有抗癌能力，能抑制實驗動物消化系統(tǒng)腫瘤的增殖。茄子含有豐富的營養(yǎng)成分，除維生素A、維生素C含量偏低外，其他維生素和無機鹽幾乎跟西紅柿差不多，而蛋白質(zhì)和鈣甚至比西紅柿高3倍。茄子中富含維生素P，對微血管具有一定保護作用。茄花、茄蒂、茄根、茄葉皆為良藥，古代就有用茄根治療腫瘤的記載。中藥許多方劑及民間驗方中時常使用“秋后老茄子”、“霜打茄子”。
f、西紅柿：前列腺癌與維生素A缺乏有關，維生素A缺乏可使前列腺發(fā)生鱗形化生，從而導致癌變。而維生素A主要以胡蘿卜素的形式存在于水果和蔬菜中，西紅柿含有較多的胡蘿卜素，且成熟的西紅柿比未成熟的西紅柿含量高，故西紅柿可抗癌。
g、芹菜：實驗研究表明，芹菜葉對癌的抑制率為71.7%，其莖對癌的抑制率為63.6%，且有益于心臟。
蔬菜中除含有豐富的維生素、微量元素外，還含有豐富的纖維素。這些纖維素在人體內(nèi)雖不能被消化吸收，但可以促使腸蠕動，使糞便中的一些致癌物質(zhì)及時排出體外，不至滯留在人體腸腔中，對預防腸癌的發(fā)生有一定作用。
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