日本東京北里大學(xué)醫(yī)藥部教授、日本東京科學(xué)技術(shù)研究所所長、健康時(shí)報(bào)顧問川村賢司博士指出，如果回歸日本的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣和烹飪方式，可降低大腸癌發(fā)病率。
烹飪：“水料理”保持食物原味
在日本的廚房很少能看到炒菜的油煙，日本傳統(tǒng)烹調(diào)方式以生拌、清蒸為主，用油量非常少。一棵卷心菜蒸過后，往往是蘸著調(diào)味汁食用。日本人的餐桌上，雪白的米飯、碧綠的生菜、紅色的魚片，都盡可能保持食物原有味道。因此，這種少油、少鹽、少調(diào)味品，盡可能保持食材原味，而多采用清蒸、涼拌、水煮的烹調(diào)方法被稱為“水料理”。
此烹飪方法最大的優(yōu)點(diǎn)是可提供豐富的纖維素、維生素、礦物質(zhì)和其他活性物質(zhì)，減少致癌物質(zhì)的產(chǎn)生。
飲食：多吃糙米少吃精米
中國人食用的米飯多是精白米，是糙米經(jīng)過精磨、去掉外殼兒得到的，而日本人做米飯，喜歡以糙米為原料。糙米的最大特點(diǎn)是含有胚芽，它在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境中能發(fā)育成新的植株，而精米的胚芽已加工去除，是死米。川村賢司博士認(rèn)為，糙米的營養(yǎng)價(jià)值比精米高，經(jīng)常食用能減少大腸癌的發(fā)生。
糙米還有大量膳食纖維，可促進(jìn)腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動(dòng)，軟化糞便，預(yù)防便秘和腸癌。米糠和胚芽部分富含維生素B和維生素E，可提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)。此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高，有利于預(yù)防心血管疾病和貧血癥。
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