研究表明，飲食結(jié)構(gòu)的改變?cè)黾恿嗽S多疾病的患病率，包括心血管系統(tǒng)疾病、糖尿病、癌癥，尤其是大腸癌的發(fā)病率有逐年上升的趨勢，并且發(fā)病年齡趨于年輕化。
高纖維食物有益成分多
大腸癌是西歐和美國發(fā)病率最高的癌癥，發(fā)病率僅次于肺癌。西方飲食以肉類和動(dòng)物脂肪為主，容易刺激腸道產(chǎn)生致癌的物質(zhì)。西方各國科學(xué)家的研究表明，飲食中如果富含纖維，就會(huì)大大降低大腸癌的發(fā)病率。有研究認(rèn)為：蔬菜中的纖維素在腸道中發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì)能促進(jìn)細(xì)胞分化，可防止腸癌發(fā)生。還有的研究認(rèn)為，纖維可以保護(hù)腸道細(xì)胞，并減少膽汁對(duì)腸壁細(xì)胞的刺激，從而降低腸癌的發(fā)病幾率。
高纖維食物中不僅僅含有纖維，還有許多其他有益健康的成分。研究表明，高纖維食物中的其他成分也能有效預(yù)防癌癥。蠶豆中的植物血凝素可以促進(jìn)腸壁癌細(xì)胞的分化，阻止甚至逆轉(zhuǎn)腸癌的發(fā)展。
橘子中含有豐富的抗氧化劑，可以清除體內(nèi)的自由基，并增強(qiáng)免疫系統(tǒng)的活性，從而提高機(jī)體的抗癌能力。英國利物浦大學(xué)教授喬那森·羅德認(rèn)為：高纖維食品的抗癌作用應(yīng)該是其中所含的纖維素和其他成分的綜合作用，而不單單是纖維素的功勞。
纖維能預(yù)防便秘，促進(jìn)代謝，降低膽固醇，減少膽石癥的發(fā)生。纖維還可以使人體減少對(duì)脂肪的吸收，對(duì)心臟病和高血壓患者有很大的好處。還有調(diào)查發(fā)現(xiàn)，纖維可以降低人體對(duì)胰島素的需求，對(duì)防治糖尿病有益。
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