大腸癌：油炸、燒烤物易致癌
癌癥希望協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王正旭醫(yī)師表示，大腸直腸癌跟飲食有相當(dāng)?shù)年P(guān)系，目前文獻(xiàn)已知紅肉中含有左旋苯丙胺酸及肌胺酸，經(jīng)過(guò)油炸或是燒烤后，所產(chǎn)生的致癌物質(zhì)異環(huán)胺，會(huì)導(dǎo)致大腸直腸癌，不僅如此，由于紅肉的纖維質(zhì)很低，如果沒(méi)有搭配高纖維食物，很容易引起便祕(mì)，便祕(mì)會(huì)影響膽汁及膽酸的中和，使得大腸上皮細(xì)胞受到刺激，因而癌化。
而除了低纖維質(zhì)飲食之外，有研究顯示高熱量及高脂肪的攝取，尤其是動(dòng)物性脂肪，會(huì)增加大腸直腸癌的發(fā)生率，這可能與高脂食物會(huì)促進(jìn)膽鹽的分泌，造成腸內(nèi)細(xì)菌代謝成腫瘤誘發(fā)因子有關(guān);
尤其是「沙發(fā)上的馬鈴薯」，指那些老是坐著看電視，一邊吃炸薯?xiàng)l高熱量食物的人，是罹患大腸直腸癌最高風(fēng)險(xiǎn)族群。
值得注意的是，嗜吃燒烤食物也與食道癌有關(guān)，加上抽菸及喝酒，尤其是喝劣質(zhì)酒，使得食道癌的罹癌人數(shù)及發(fā)生率在最近這幾年有突然增加的情形。
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