日本國立癌癥預(yù)防研究所不久前對26萬人飲食生活與癌的關(guān)系統(tǒng)計調(diào)查，證明了蔬菜的防癌作用。通過對40多種蔬菜抗癌成分的分析及實驗性抑癌實驗結(jié)果，從高到低排出了20種對腫瘤有顯著抑制效應(yīng)的蔬菜名單：熟紅薯(98.7%)、生紅薯(94.4%)、蘆筍(93.9%)、花椰菜(82.8%)，卷心菜(91.4%)、菜花(90.8%)，歐芹(83.7%)，茄子皮(74%)，甜椒(55.5%)，胡蘿卜(46.5%)，金花菜(37.6%)，薺菜(35.4%)，苤藍(lán)(34.7%)，芥菜(32.9%)，雪里紅(29.8%)，番茄(23.9%)，大蔥(16.3%)，大蒜(15.9%)，黃瓜(14.3%)，大白菜(7.4%)。
本文介紹其中的雪里紅
雪里紅又名雪里蕻、雪菜、春不老、霜不老、飄兒菜、塌棵菜。雪里紅是芥菜類中的一種葉菜，葉片大，淡綠色，是芥菜連莖腌制的。也有人稱之為“雪里翁”。市面上出售的雪里紅，以寧波出產(chǎn)的最為著名，寧波人將秋冬收割的芥菜，整棵烘干切開，放入甕中，撒下大量鹽，再用石塊壓在上面，放置20天，便可食用。
雪里紅含胡蘿卜素和多種維生素。能增進(jìn)食欲、幫助消化。一年生草本植物，芥菜的變種，將芥葉連莖腌制，便是雪里紅。葉子深裂，邊緣皺縮，花鮮黃色。莖和葉子是普通蔬菜，通常腌著吃。雪里紅是北方的常見的秋菜，因為它比較抗寒，在東北地區(qū)，當(dāng)?shù)搅饲锾焖械那嗖硕伎菸�，它還存活著，但是霜打了之后，植物上部分就變成紅色的了，因此得名。
1.用法
食用：莖葉圓卵形，粗壯，可作菜食，藥用：滑腸蔬肝，利五臟。
2.營養(yǎng)價值
含蛋白質(zhì)，脂肪，糖，灰分，鈣磷鐵，胡蘿卜素，硫胺素，核黃素，尼克酸，維生素C等。
3.食用療效
甘平無毒，解毒消腫，開胃消食，溫中利氣。明目利膈。主治瘡癰腫痛，胸隔滿悶，咳嗽痰多，耳目失聰，牙齦腫爛，便秘等病癥。根及莖有行血袪風(fēng)、消炎消腫。果實有收斂作用。葉治痢疾、皮膚炎。
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