說到抗癌食品，人們往往想到的是番茄、綠菜花和蘆筍，很少有人想到普通的綠葉蔬菜。事實(shí)或許正好相反，大量研究證明，綠葉菜才是最佳防癌蔬菜。它不僅營養(yǎng)價值極高，而且有確定的抗癌效果。
深綠色的葉菜，在世界上大部分國家里都價格高昂，難得中國人能吃上品種豐富、價格低廉的綠葉菜。但是我們似乎沒有好好珍惜這種罕有的幸福和幸運(yùn)，總把綠葉菜看成不值錢的東西，低檔的食品，沒有好好享受它的健康效益，真是太遺憾了！
“致癌猛將”黃曲霉毒素B1=68倍砒霜之毒
黃曲霉毒素B1可不是等閑之輩，它的毒性高達(dá)砒霜的68倍，而且具有極強(qiáng)的致癌作用，特別是與我國南方地區(qū)的肝癌高發(fā)問題關(guān)系密切。在潮濕的氣候條件下，花生、玉米和大米都非常容易滋生黃曲霉，污染微量的黃曲霉毒素，而吃這種含毒的糧食，哪怕毒素含量很低很低，長年累月之后都會大大增加致癌危險。
研究發(fā)現(xiàn)天然葉綠素可以抑制黃曲霉毒素B1引起大鼠多器官致癌作用！葉綠素的抗癌機(jī)制可能是因?yàn)樗艽蠓葴p少黃曲霉毒素的吸收率，從而抑制了黃曲霉毒素對肝臟DNA的加成作用。他們認(rèn)為，葉綠素是一種極好的化學(xué)保護(hù)物質(zhì)，對抗致癌物的作用非常有效，從減少吸收，到減少致癌物與遺傳物質(zhì)的作用，直到減少各組織的癌前病變出現(xiàn)，各環(huán)節(jié)都有明顯的效果。
后來，人們不斷確認(rèn)了葉綠素和綠葉蔬菜的防癌作用，發(fā)現(xiàn)葉綠素的攝入量與多種癌癥的風(fēng)險呈現(xiàn)負(fù)相關(guān)。也就是說，吃深綠色的葉菜越多，癌癥的危險就越小。
例如，荷蘭的一研究表明，在男性成年人當(dāng)中，葉綠素攝入量越高，結(jié)腸癌的風(fēng)險就越小;而血紅素攝入量越高，結(jié)腸癌的風(fēng)險就越大。
“抗癌猛將”綠葉蔬菜的解讀功力！
換句話說，紅肉吃得越多，腸癌危險就越大，而青菜吃得越多，腸癌風(fēng)險就越小。
除了腸癌之外，葉綠素或綠葉菜對乳腺癌、肝癌和皮膚癌也都有保護(hù)作用。其中有研究確認(rèn)綠葉蔬菜里特別豐富的葉酸可能是抑制乳腺癌發(fā)生的一個重要因素，而對于肝癌發(fā)病有重要作用的黃曲霉毒素，和葉綠素之間也有一些微妙的關(guān)系——葉綠素可以大大降低它的致癌威力。
對人體來說，葉綠素是不是也有同樣的作用呢？試驗(yàn)研究，它證明，在人類志愿者當(dāng)中，葉綠素一樣能夠有效地對抗黃曲霉毒素的致癌作用。研究者們給志愿者服用微量14C標(biāo)記的黃曲霉毒素B1膠囊，然后正常進(jìn)食和飲水，測定他們在72小時之內(nèi)對黃曲霉毒素的吸收和代謝情況。過若干天后，給志愿者同樣服用這種黃曲霉毒素膠囊，但再加上葉綠素或者葉綠酸。結(jié)果和大鼠試驗(yàn)相當(dāng)類似，葉綠素和葉綠酸能大大降低黃曲霉毒素的吸收率。
其實(shí)，綠葉蔬菜當(dāng)中有利于預(yù)防疾病的因素，絕不僅僅是一個葉綠素。它所含豐富的類黃酮遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過茄子、洋蔥等以類黃酮著稱的食品;它所含的β-胡蘿卜素和葉黃素甚至可以接近于胡蘿卜的水平;它含有豐富的葉酸和維生素K，還有相當(dāng)多的維生素B2、維生素C、鉀、鈣和鎂，還有比番茄黃瓜高得多的膳食纖維。這些對于預(yù)防癌癥和心臟病都極有益處。
生活中最常見的強(qiáng)致癌食品“黑名單”
一、腌制食品
咸魚產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。咸蛋、咸菜等同樣含有致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量少吃。
二、燒烤食物
烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強(qiáng)致癌物不宜多吃。
三、熏制食品
如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
四、油炸食品
煎炸過焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴。咖啡燒焦后，苯并芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數(shù)是使用重復(fù)多次的油，高溫下會產(chǎn)生致癌物。
五、霉變物質(zhì)
米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會產(chǎn)生致癌毒草素——黃曲霉菌素。
六、隔夜熟白菜和酸菜
會產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為亞硝酸胺致癌物質(zhì)。
七、檳榔
嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。
八、反復(fù)燒開的水
反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后生成致癌的亞硝酸胺。
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