健康膳食是人類(lèi)抗癌的最佳武器，大豆被公認(rèn)為是提高人體免疫力、抗癌效果最好的食品之一。據(jù)悉，70%到90%的癌癥是因飲食、生活習(xí)慣以及環(huán)境誘發(fā)或促生的，其中營(yíng)養(yǎng)缺乏占約35%至60%。植物蛋白質(zhì)可以減少患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，如大豆等高纖維食物含有可對(duì)抗癌癥的抗氧化劑與植物性雌激素，以大豆制成的食品取代肉類(lèi)，可以提供纖維的吸收量，而高纖維正可以對(duì)抗結(jié)腸癌、乳腺癌等癌癥。人類(lèi)與動(dòng)物研究機(jī)構(gòu)還指出，大豆異黃酮可減緩前列腺癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，讓前列腺癌病患燃起新希望。
日本的研究還發(fā)現(xiàn)，一般人若是將大豆食物（如豆腐）加入到每天的飲食中，那么他們罹患直腸癌的比率將比根本不食用大豆食物的人低80%。多倫多大學(xué)醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)系的宋景秘所完成的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，大豆中所含的皂甙與抑制大腸腫瘤細(xì)胞具有劑量依賴(lài)的相關(guān)性，也就是說(shuō)飲食中含有大豆的量愈高，罹患大腸癌的風(fēng)險(xiǎn)就愈低。在每天的飲食中加入大豆食品，還可以把胃癌的罹患率降低40%。每天食用豆腐或其他大豆食物的女性，罹患肺癌的幾率只有不常吃大豆的女性的一半。最近的研究還發(fā)現(xiàn)，大豆中的異黃酮對(duì)于膀胱癌的細(xì)胞株有抑制能力，還可以抑制肝癌、胰腺癌的發(fā)生。
豆類(lèi)有很多種，不同的都也有不同的抗癌功效。
1、大豆
大豆食品不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且還具有突出的抗癌功效，特別是對(duì)乳腺癌，前列腺癌等尤為明顯，如果經(jīng)常食用大豆還會(huì)降低患癌的風(fēng)險(xiǎn)。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期科研實(shí)驗(yàn)，有關(guān)專(zhuān)家認(rèn)為：大豆中至少含有5種物質(zhì)（異黃酮、皂昔、蛋白酶抑制劑、肌醇六磷酸酶和植物固醇）具有防癌功效。
此外，大豆還含有豐富的油酸、胡蘿卜素、維生素E以及微量元素硒、鉬、錳、鉆等。研究證明，這些成分也均具有不同程度的防癌作用，它們與上述成分協(xié)同作用。
2、豆渣
日本科研人員發(fā)現(xiàn)豆渣具有預(yù)防腸癌的作用。大豆中抗癌的有效成分之一的異黃酮，主要存在于黃豆的胚軸部，在制作豆腐時(shí)常被留在豆渣中，因此，常食豆渣或飲用豆渣汁即可攝取這種成分。
3、綠豆
綠豆具有清涼解毒功能，也適宜于癌癥患者食用。綠豆配合甘草與抗癌化學(xué)藥物同用，能減輕抗癌藥物的副作用;對(duì)于癌癥病人伴有感染發(fā)熱者服用效果也好。豆類(lèi)中的小豆可以清熱、利尿、涼血，又能消除疲勞;黑豆含有許多氨基酸，能促進(jìn)物質(zhì)代謝，增強(qiáng)體質(zhì)，均宜于癌癥體虛者食用。
4、豌豆
豌豆中含有豐富的維生素C，除能抗壞血病外，還可阻斷致癌物亞硝胺在體內(nèi)生成，阻斷外來(lái)致癌物的活化，解除外來(lái)致癌物的致癌毒性，提高免疫功能，抗氧化，促進(jìn)干擾素的合成。嫩豌豆中還含有能分解致癌物亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，因此有防癌抗癌的作用。
5、扁豆
近年來(lái)的醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，扁豆有一定的抗癌功效。體外試驗(yàn)扁豆有抑制腫瘤生長(zhǎng)的作用;扁豆中所含的植物血細(xì)胞凝集素，體外試驗(yàn)證明能使惡性腫瘤細(xì)胞發(fā)生凝集反應(yīng)，腫瘤細(xì)胞表面結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，進(jìn)而發(fā)揮細(xì)胞毒的作用;植物血細(xì)胞凝集素還可促進(jìn)淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化，從而增強(qiáng)對(duì)腫瘤的免疫能力。中醫(yī)上說(shuō)，扁豆有補(bǔ)脾除濕，消暑解毒等作用。本品用于脾氣虛弱，濕濁內(nèi)阻的胃腸道腫瘤，可刺激體內(nèi)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化為殺瘤細(xì)胞，能刺激免疫系統(tǒng)增進(jìn)消化吸收功能。有報(bào)道用鮮扁豆葉750克，壓榨青汁，不拘多少，時(shí)時(shí)飲之，用于輔助治療胃癌，效果頗佳。
6、蠶豆
英國(guó)史密斯醫(yī)院和倫敦帝國(guó)理工醫(yī)學(xué)院的研究人員發(fā)現(xiàn)，蠶豆有助于防治世界第二大致命的癌癥——腸癌。研究者發(fā)現(xiàn)，蠶豆中含有一種被稱(chēng)之為外源凝集素（lectin）的蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)能夠阻止異變的細(xì)胞細(xì)胞繁殖。蠶豆外源凝集素能夠附著在由腸壁細(xì)胞吸收的一些分子上。這些分子可作為啟動(dòng)和終止細(xì)胞生長(zhǎng)的開(kāi)關(guān)，并且控制腫瘤的生長(zhǎng)。
7、刀豆
刀豆味甘，性溫。有溫中下氣，益腎補(bǔ)陽(yáng)之功效。本品性溫和，除益脾補(bǔ)腎外，更以下氣止呃逆見(jiàn)長(zhǎng)。適宜食管癌、賁門(mén)癌、胃癌病人反胃呃逆時(shí)食用，有降氣止呃的效果。刀豆中含尿毒酶、血球凝集素等抗癌物質(zhì)，可刺激人體T淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化，調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能，升高白細(xì)胞，可做放療化療輔助措施之一。洋刀豆中含洋豆血細(xì)胞凝集素等多種球蛋白（PHA）。據(jù)研究，PHA具有抗腫瘤作用，已引起全世界重視。
8、豆芽菜
豆芽菜 性平味甘，有清熱解毒，分利水濕功效。它含有豐富的綜合性礦物質(zhì)和氨基酸、大量的維生素、若干最強(qiáng)力的抗癌物質(zhì)。把豆芽菜和其它食物一起煮，可以提高其它食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。豆芽菜所含的葉綠素，可以防止直腸癌和其它一些癌癥。但目前市場(chǎng)上出售的快速無(wú)根豆芽最好不吃，其中的有害物質(zhì)含量很高。
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