番茄紅素是如何防癌、抗癌的呢？
大量的番茄紅素都藏在西紅柿中，不同產(chǎn)地、不同季節(jié)、不同品種，以及不同成熟度的西紅柿，其番茄紅素的含量差異頗大。一般來說，每100克鮮西紅柿（濕重）含番茄紅素0.879～4.2毫克，平均為2～3毫克。通常，正常人每天需攝入5～12毫克番茄紅素，而攝入20～30毫克左右時，才能起到防治疾病的作用。
第一，通過一系列的生化作用，番茄紅素能促進(jìn)癌細(xì)胞分化（向良性方向轉(zhuǎn)化），抑制癌細(xì)胞增殖。
第二，可增強(qiáng)人體免疫功能。番茄紅素能促進(jìn)一些具有防癌、抗癌作用的細(xì)胞素分泌，如白細(xì)胞介素-ⅱ，激活淋巴細(xì)胞對癌細(xì)胞的溶解作用;被激活的淋巴細(xì)胞又能釋放細(xì)胞素如腫瘤壞死因子等，對腫瘤細(xì)胞具有殺傷作用。
第三，番茄紅素具有較強(qiáng)的抗氧化作用。細(xì)胞的老化、損傷和dna突變都和自由基作用有關(guān)，而抗氧化劑（如番茄紅素等）在有效清除自由基，從而發(fā)揮全身保健作用，其中便包括在防癌作用中扮演重要角色。
流行病學(xué)研究表明，人體中番茄紅素的血漿濃度的高低與某些癌癥的發(fā)生風(fēng)險存在著非常密切的聯(lián)系。例如，美國進(jìn)行的大量人群前瞻性研究發(fā)現(xiàn)，番茄紅素和α-胡蘿卜素等都能降低非吸煙人群的肺癌發(fā)病風(fēng)險，但對吸煙人群番茄紅素能降低肺癌發(fā)病風(fēng)險。因此，對吸煙人群來說，補充番茄紅素具有十分重要的防癌意義。
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