菇類抗癌成員
金針菇的莖含有一種大量的蛋白，可以刺激身體產(chǎn)生更多Th1細(xì)胞激素，來(lái)抑制Th2細(xì)胞激素所引發(fā)的疾病。她說(shuō)：“我們體內(nèi)其實(shí)含有許多對(duì)抗疾病的機(jī)制，但當(dāng)一些部分失調(diào)時(shí)，我們就得借助外在因素來(lái)把它調(diào)整回來(lái)，金針菇的蛋白扮演的就是這一角色。”此外，蔡教授還發(fā)現(xiàn)，這種蛋白也可以刺激子宮頸癌病人體內(nèi)的天然抗癌機(jī)制，靠病人自己的免疫能力來(lái)對(duì)抗癌細(xì)胞。她說(shuō)：“即使沒(méi)有患癌癥，人們也可以吃金針菇來(lái)加強(qiáng)免疫系統(tǒng)，不過(guò)應(yīng)該避免過(guò)度烹煮，吃火鍋是最好的方法之一。”
國(guó)大醫(yī)學(xué)院另一組研究人員對(duì)椎茸（俗稱“日本冬菇”）進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)椎茸在預(yù)防和治療癌癥方面的功效非常高。微生物系的黃瑪莉副教授透露，椎茸里所含的香菇多醣體有許多加強(qiáng)免疫的特性，包括強(qiáng)化自然殺手細(xì)胞，從而改善免疫系統(tǒng)，對(duì)抗病毒或癌癥細(xì)胞。
她從椎茸的蘑菇帽中提煉出香菇多醣體，連續(xù)喂老鼠7天，然后再給老鼠注射癌細(xì)胞，發(fā)現(xiàn)老鼠可以抑制95%的腫瘤。當(dāng)已經(jīng)患有癌癥的另一組老鼠食用香菇多醣體后，它們的癌腫瘤也縮小了85%。由此可見(jiàn)，椎茸的香菇多醣體不但能夠預(yù)防癌癥，也可以治療癌癥。她透露，在日本的醫(yī)院里，香菇多醣體已經(jīng)獲準(zhǔn)使用在人體醫(yī)療上。據(jù)報(bào)道，為患胃癌和患結(jié)腸直腸癌的病人注射香菇多醣體，可以增加病人的生存幾率。但是，現(xiàn)有的香菇多醣體提煉法非常昂貴。她和學(xué)生葉安德博士研發(fā)了一種提取方法，可以比傳統(tǒng)方法多提煉出100倍以上的香菇多醣體。
黃副教授說(shuō)：“我們的研究著重于金針菇和椎茸，其實(shí)各種菇類都含有這些具有提高免疫力和抗癌功效的蛋白和香菇多醣體，只是不同的菇類含量不同而已。因此，多吃菇類對(duì)身體健康有益。不過(guò)，菇類含有高纖維，吃得過(guò)多可能會(huì)腹瀉。”
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