衛(wèi)生諺語(yǔ)說得好：“青菜豆腐保平安”。人們又常說不可一日無菜，道理是蔬菜對(duì)人體健康至關(guān)重要，蔬菜為人體提供維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維，蔬菜有助于降低身患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。
多吃蔬菜少生肺癌
科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，蔬菜對(duì)降低肺癌發(fā)病率有著明顯的作用，尤其是胡蘿卜、卷心菜 、青椒的抗肺癌功能更為明顯。菠菜富含類胡蘿卜素，大量證據(jù)證明類胡蘿卜素可改變患肺癌的危險(xiǎn)性。有21項(xiàng)關(guān)于類胡蘿卜素的研究，發(fā)現(xiàn)其可降低肺癌的危險(xiǎn)50％。挪威的研究發(fā)現(xiàn)，吃胡蘿卜最多的人和最少的人比較，前者肺癌患病率減少40％。吃深綠色蔬菜（芥菜、生菜、油麥菜、油菜、苦菜、芹菜葉）的肺癌發(fā)病率減少50％。
蔬菜可降低肝癌
日本和臺(tái)灣隨訪研究表明，多吃蔬菜肝癌危險(xiǎn)性降低。臺(tái)灣研究表明，每周吃新鮮蔬菜少于6餐者，其肝癌發(fā)病率比食用更多蔬菜者高6倍以上。
蔬菜減少腸癌
國(guó)際癌癥專家通過大規(guī)模研究認(rèn)為，增加蔬菜攝入量可以減少結(jié)腸癌和直腸癌發(fā)生的危險(xiǎn)性。美國(guó)大規(guī)模隨訪研究觀察70多萬(wàn)人，結(jié)果證明，吃蔬菜多的男性患病率減少40％，女性減少20％。
蔬菜減少胰腺癌的風(fēng)險(xiǎn)
一份報(bào)告稱，多吃黃色和深綠色蔬菜，可以減少一半患胰腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。研究認(rèn)為，山藥、玉米、胡蘿卜、洋蔥、菠菜、甘藍(lán)、花椰菜等可以降低患胰腺癌的作用。
蔬菜減少胃癌
日本的研究發(fā)現(xiàn)，吃深綠色蔬菜多的人，胃癌發(fā)病率減少30％，吃包心菜最多的人和最少的人比較，發(fā)現(xiàn)前者胃癌及結(jié)腸癌均減少30％，多吃蔥屬類蔬菜（大蔥、大蒜、蒜苗、韭菜和洋蔥）可降低胃癌危險(xiǎn)性，一般可減少40％-50％，最明顯的可降低80％。
蔬果降低乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)
流行病學(xué)研究顯示，蔬菜、水果攝入量高，可以降低乳腺癌危險(xiǎn)性30％-50％，特別是綠色（西蘭花、菠菜）和十字花科蔬菜對(duì)防治乳腺癌最為有效。日本國(guó)家抗癌研究中心通過對(duì)26萬(wàn)人的飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)，熟紅薯的抑癌率為98.7％，美國(guó)費(fèi)城醫(yī)院從紅薯中提取出一種活性物質(zhì)叫去雄酮，它能有效地抑制結(jié)腸癌和乳腺癌的發(fā)生。
蔬菜可減少膀胱癌
大量流行病學(xué)資源分析表明，經(jīng)常吃蔬菜可減少膀胱癌發(fā)病率30％，專家建議每天要吃400-500克綠色蔬菜。
蔬菜降低宮頸癌
美國(guó)報(bào)道經(jīng)常食用西蘭花、紅蘿卜、番茄的人群，子宮頸癌危險(xiǎn)性降低。一項(xiàng)研究報(bào)道，經(jīng)常食用深綠色和黃色蔬菜，子宮頸癌發(fā)病率可降低40％。科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，綠色和生的蔬菜色拉，可減少卵巢癌發(fā)病率40％，胡蘿卜可減少卵巢癌發(fā)病率70％。
