1、大蒜成為首位天然抗癌藥物的原因
德國(guó)抗癌協(xié)會(huì)的“專門食物計(jì)劃”中，排在首位就是大蒜，同樣美國(guó)政府支持的“天然藥物開發(fā)計(jì)劃”中，大蒜也位于天然抗癌藥物的第一位。這是因?yàn)椋?jīng)過大量研究證明，大蒜素可阻斷或減少致癌物--亞硝胺化合物合成；大蒜中的含硫氨基酸能激活巨噬細(xì)胞，使其包圍癌細(xì)胞，或是刺激人體產(chǎn)生抗癌干擾素，提高人體對(duì)癌細(xì)胞的抵抗能力。
大蒜中的微量元素硒和鍺，在抑制腫瘤細(xì)胞過程中也起到關(guān)鍵作用。另外，大蒜素還可抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)，有效殺滅肝癌細(xì)胞、鼻咽癌細(xì)胞、胃癌細(xì)胞和白血病細(xì)胞等。
2、食用大蒜時(shí)的注意
建議大家盡量生食大蒜，而且要選擇蒜頭大、包衣緊、蒜瓣大且汁液黏稠的大蒜，發(fā)芽的大蒜最好別吃。腌大蒜的時(shí)間不要太長(zhǎng)，以免破壞其有效成分。烹飪時(shí)，大蒜中的辣素很怕熱，不要過早放入鍋中或是切碎后再加熱，盡量避免其有效成分丟失。
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