蔬菜可降低肝癌
日本和臺(tái)灣隨訪研究表明，多吃蔬菜肝癌危險(xiǎn)性降低。臺(tái)灣研究表明，每周吃新鮮蔬菜少于6餐者，其肝癌發(fā)病率比食用更多蔬菜者高6倍以上。
蔬菜減少腸癌
國(guó)際癌癥專家通過大規(guī)模研究認(rèn)為，增加蔬菜攝入量可以減少結(jié)腸癌和直腸癌發(fā)生的危險(xiǎn)性。美國(guó)大規(guī)模隨訪研究觀察70多萬人，結(jié)果證明，吃蔬菜多的男性患病率減少40％，女性減少20％。
蔬菜減少胰腺癌的風(fēng)險(xiǎn)
一份報(bào)告稱，多吃黃色和深綠色蔬菜，可以減少一半患胰腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。研究認(rèn)為，山藥、玉米、胡蘿卜、洋蔥、菠菜、甘藍(lán)、花椰菜等可以降低患胰腺癌的作用。
蔬菜減少胃癌
日本的研究發(fā)現(xiàn)，吃深綠色蔬菜多的人，胃癌發(fā)病率減少30％，吃包心菜最多的人和最少的人比較，發(fā)現(xiàn)前者胃癌及結(jié)腸癌均減少30％，多吃蔥屬類蔬菜（大蔥、大蒜、蒜苗、韭菜和洋蔥）可降低胃癌危險(xiǎn)性，一般可減少40％-50％，最明顯的可降低80％。
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