抗癌的食譜是高纖維和低脂肪（特別是動(dòng)物脂肪）的，同時(shí)包含種類繁多的水果和蔬菜。它也把酒精降低到最少甚至沒(méi)有。
最好的食譜是純素食飲食。在人類現(xiàn)代的很多疾病當(dāng)中，癌癥是其中最可怕的一種。盡管現(xiàn)在有龐大的科學(xué)研究數(shù)據(jù)，但很多人們還是不清楚如何去降低癌癥的發(fā)病率。根據(jù)美國(guó)國(guó)立癌癥中心統(tǒng)計(jì)，高達(dá) 80％的癌癥是由特定的因素引起，并且可以得到很好的預(yù)防。其中30％是由于吸煙所致，而高達(dá)35％至50％則是由于飲食所致。這些比其他的危險(xiǎn)因素更容易得到控制。
纖維物質(zhì)防癌
在1970年，英國(guó)醫(yī)師DennisBurkitt的研究表明：高纖維飲食能夠減少消化道疾病。他發(fā)現(xiàn)，在高纖維飲食（以植物性纖維為主）的國(guó)家中，結(jié)腸癌的發(fā)病率降低。這結(jié)論得到全球的公認(rèn)。高纖維飲食往往存在于一些非工業(yè)性國(guó)家，那里肉類缺乏而植物性糧食成為主食。動(dòng)物性食品不含纖維。以肉類食品為主食的美國(guó)和其他西方國(guó)家則成為了世界上結(jié)腸癌發(fā)病率最高的地區(qū)�！ �
至今沒(méi)人能明確纖維蛋白如何預(yù)防消化系統(tǒng)疾病，但是這可能存在多種機(jī)制。按理論上講，纖維在機(jī)體早期的消化過(guò)程中往往不被消化。它在腸內(nèi)快速蠕動(dòng)，能幫助清除致癌物。同時(shí)，促使更多的水分進(jìn)入消化道。水和纖維組織使糞便量增大，從而稀釋了致癌物。
膽汁酸被分泌到腸道內(nèi)幫助消化脂肪。腸內(nèi)細(xì)菌能降解膽汁酸，使其成為能促進(jìn)結(jié)腸癌形成的化學(xué)物質(zhì)。而纖維能包裹并清除這些物質(zhì)。同時(shí)，結(jié)腸內(nèi)的細(xì)胞發(fā)酵纖維物質(zhì)形成偏酸性環(huán)境，能減少膽汁酸的毒性。 纖維物質(zhì)在其他癌癥中，也同樣具有防癌功效。研究表明，在高纖維飲食的人群中，胃癌和乳腺癌的發(fā)病率降低。
在美國(guó)，纖維的攝入量為每天10至20克。專家的建議是每日30至40克。最好的纖維來(lái)源是谷類、豆類、蔬菜和水果。食物越接近自然狀態(tài)，纖維含量越高，例如帶皮和未被加工過(guò)程過(guò)等。
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