據(jù)統(tǒng)計，40%的癌癥和食物攝入有關(guān)，這是因為食物中的一些致癌物質(zhì)在作祟，包括亞硝酸類化合物、化學(xué)合成劑、防腐劑等。這些物質(zhì)被機體攝入后會刺激、促進細胞突變，從而帶來機體癌變。而阻擊這些壞物質(zhì)，唾液起到了不可忽視的作用，被認為是它們進入人體的第一道關(guān)卡。
人的唾液中含有13種消化酶、11種礦物質(zhì)、9種維生素、多種有機酸和激素等。其中，過氧化物酶、過氧化氫酶和維生素C的解毒功能最強，它們不僅有抗氧化的作用，還能消除體內(nèi)的氧自由基，分解進入口腔的致癌物質(zhì)，有效減少癌癥的發(fā)病率。
此外，美國佐治亞大學(xué)的試驗也表明，在亞硝酸類化合物、黃曲霉素等強致癌物質(zhì)中加入口腔分泌出的唾液，其細胞的變異原性在30秒內(nèi)會完全喪失。
唾液中還含有一種能使人保持年輕的物質(zhì)——腮腺激素，它能強化肌肉、血管、結(jié)締組織及骨、軟骨和牙齒的活力，還有增強血管彈性和活躍結(jié)締組織活力的作用�？墒�，隨著年齡的增長，人到30歲左右，大量分泌腮腺激素的腮腺開始萎縮。要活化它的功能，最有效、最簡便的方法就是咀嚼。咀嚼可刺激腮腺，從而保持腮腺激素的分泌。有了足夠的腮腺激素，血管和皮膚等組織的彈性和活力就能得到保持，人即使上了年紀，也會紅光滿面，不乏青春之色，顯得格外年輕。咀嚼還能活化大腦皮層，經(jīng)常咀嚼或叩齒、漱口，有活化大腦皮層的作用，可預(yù)防大腦老化。
因此，從這個角度來講，用餐節(jié)奏不宜太快，“細嚼慢咽”方能發(fā)揮唾液的抗癌功效。在食物的持續(xù)刺激下，讓它們和唾液充分混合，并且盡量增長攪拌時間，才能讓唾液里的酶充分降解，從而充分發(fā)揮唾液的抗癌功效。
那么，到底應(yīng)該保持怎樣的咀嚼頻率呢？
專家們通過實驗表明，細嚼30秒能使致癌物質(zhì)的毒性降低，如果按每咀嚼一次1秒鐘計算，一口食物咀嚼30次再咽下去，就能充分發(fā)揮唾液的抗癌功效。同時，常含一些生津的食品，如話梅、橄欖、青果等，也能發(fā)揮唾液抗癌的作用。如果這么簡單的舉措就能讓人們遠離癌癥，那么何樂而不為呢？
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