1.大腦。
25歲之后，大腦(尤其是負(fù)責(zé)處理解決問(wèn)題和短期記憶的額葉部分)會(huì)以每10年以2%的速度遞減萎縮。2006年《神經(jīng)病學(xué)》雜志刊登一項(xiàng)研究顯示，每天吃蔬菜(尤其是綠葉蔬菜)兩份以上，可以使人的注意力年輕5歲。
2.胃腸道。
隨著衰老的加速，控制負(fù)責(zé)腸道蠕動(dòng)肌肉(特別是大腸中)的神經(jīng)細(xì)胞逐漸凋亡，正因?yàn)槿绱耍?a target='_blank'>老年人才更容易發(fā)生便秘。膳食纖維使食物更容易在胃腸道中移動(dòng)。50歲以上的男性每天應(yīng)攝入30克膳食纖維，女性每天至少需要21克膳食纖維。全谷食物、全麥面包、各種水果蔬菜和豆類(lèi)都富含膳食纖維。
3.皮膚。
20多歲時(shí)，皮膚膠原蛋白生成更緩慢，死皮細(xì)胞脫落減速。良好的基因會(huì)讓一些人更顯年輕，然而研究表明，番茄紅素和β-胡蘿卜素也有助于清除自由基，防止皮膚衰老。紅薯、胡蘿卜、哈密瓜和綠葉蔬菜富含β-胡蘿卜素;而西紅柿和西瓜含有豐富的番茄紅素。
4.肌肉群。
30歲之后，新陳代謝每10年會(huì)遞減1%—2%。年輕時(shí)，肌肉比等量脂肪消耗的熱量高10倍。隨著年齡增大，肌肉新陳代謝逐漸減退。即便保持同樣的運(yùn)動(dòng)量和攝入相同的熱量，也會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)脂肪堆積。經(jīng)常鍛煉可減少脂肪堆積，有助于保持身材。另一方面，學(xué)則高營(yíng)養(yǎng)和低熱量食物，也有助于防止發(fā)胖。
5.眼睛。
紫外線和香煙多年的影響會(huì)導(dǎo)致老年性黃斑變性(AMD，老年人失明的一大主因)危險(xiǎn)加大。然而，富含抗氧化劑的食物有助于防止AMD。多項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，要防止這種眼病，最好多攝入維生素C和E、β-胡蘿卜素和鋅、葉黃素、玉米黃素(黃色和綠色蔬菜及蛋黃中所含的抗氧化劑)以及歐米伽-3脂肪酸。
6.心臟(及血管)。
隨著年齡增大，心臟和動(dòng)脈血管壁變厚變硬，從而增加高血壓和血栓危險(xiǎn)。希臘科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，飲食越接近地中海飲食模式，高血壓、高血脂及肥胖癥的發(fā)病率就越低。地中海飲食主要包括：大量的水果蔬菜、全谷食物、豆類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、家禽、奶制品、橄欖油以及適量葡萄酒等。
7.骨骼。
從30歲開(kāi)始，骨骼生成細(xì)胞活力漸衰，而分解骨骼的細(xì)胞卻保持活力。隨著女性步入更年期，雌激素分泌減少，骨骼衰老會(huì)進(jìn)一步加速。隨著年齡的增大，補(bǔ)充鈣和維生素D，促進(jìn)鈣質(zhì)吸收，至關(guān)重要。最新研究發(fā)現(xiàn)，綠葉蔬菜中富含的維生素K對(duì)骨骼生長(zhǎng)蛋白質(zhì)極其重要，有助于緩解老年性骨質(zhì)丟失。
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