鼻咽癌是華南部沿海地區(qū)較常見(jiàn)的惡性腫瘤，廣東省發(fā)病率最高，故又有“廣東癌”之稱(chēng)。在本病的諸多致病因素中，不良的飲食習(xí)慣導(dǎo)致的亞硝胺的過(guò)量攝入是一個(gè)重要因素。
認(rèn)識(shí)亞硝胺
亞硝胺是最常見(jiàn)的化學(xué)致癌物質(zhì)。它廣泛存在于食品、化妝品、香煙等日常生活用品之中。它是由硝酸鹽在體內(nèi)經(jīng)一系列化學(xué)反應(yīng)生成的致癌物質(zhì)。硝酸鹽被金葡菌還原為亞硝酸鹽，在腌制和銷(xiāo)售過(guò)程中，部分蛋白質(zhì)分解為仲胺，并與亞硝酸鹽結(jié)合形成亞硝胺。因此腌臘食品中含有大量的亞硝胺。它不僅可以導(dǎo)致鼻咽癌發(fā)病率上升，對(duì)胃、食道、肝臟、結(jié)腸和膀胱等均有著強(qiáng)烈的致鼻咽癌作用。
亞硝胺藏在哪
亞硝酸鹽廣泛存在于自然界環(huán)境中，尤其是在食物中，因此，亞硝酸鹽每天都會(huì)隨著糧食、蔬菜、魚(yú)肉、蛋奶進(jìn)入人體。但正常的攝入食物，亞硝酸鹽的含量并不足以致癌。只有在攝入了過(guò)量的亞硝酸鹽是才可能誘發(fā)鼻咽癌。隔夜的飯菜、微生物污染的肉類(lèi)以及腌制食物中含有較大量的亞硝酸鹽或亞硝胺。
亞硝胺的致癌機(jī)制
致癌物質(zhì)是如何致癌的是一個(gè)復(fù)雜的生化反應(yīng)過(guò)程。亞硝胺在人體細(xì)胞內(nèi)在酶的作用下最終轉(zhuǎn)變成烷基鳥(niǎo)嘌呤，進(jìn)而引起基因突變，最終顯示致癌性。
Vc與亞硝胺
在體內(nèi)Vc能抑制亞硝胺的合成，通常條件下膳食中的亞硝酸在缺少VC的情況下，才會(huì)對(duì)人體引起危害。此外，長(zhǎng)期食用亞硝酸鹽含量高的食品，或直接攝入含有亞硝胺的食品，有可能誘發(fā)鼻咽癌。
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