劍橋醫(yī)學研究中心的一些研究人員，在分析十二國家的膳食成分和腸癌的發(fā)病率后，首次發(fā)現(xiàn)淀粉消費量與人的結腸癌、之間關系十分密切。具體表現(xiàn)在，淀粉量消費多的地區(qū)，這種癌的發(fā)生率較低。
在所有被研究的人群中，澳大利亞男性和美國女性進食淀粉最少，每人每天少于10克，而中國人則每天進食370克以上。中國男性每十萬人中有結腸癌病人6.3人，而澳大利亞男性則高達每十萬人25例。
淀粉是一種多糖，屬于碳水化合物中的一種。淀粉為何具有預防腸癌的作用呢？現(xiàn)認為其有效成分在于一種“耐消化性”的淀粉。在小腸內未被消化的淀粉進入結腸時，腸內的細菌將其發(fā)酵分解，生成短鏈脂肪酸，尤其是丁酸。
丁酸可直接抑制大腸內壁任何潛在致癌細胞的增殖。實驗室研究也證實，丁酸是癌細胞生長的強效抑制劑。此外，“耐消化性”淀粉可以增加大便量，稀釋結腸的內容物，加速致癌物質排出體外。
糧食作物是富含淀粉的食品，我國傳統(tǒng)的膳食結構以糧食為主�，F(xiàn)在有一種觀點，似乎以肉、禽的消費量來作為衡量經(jīng)濟富裕和現(xiàn)代文明的樗，這看來有糾偏的必要。在沿海一些城市，生活方式日益“西化”，糧食在膳食結構中的比例不斷減少，腸癌的發(fā)病率逐年增加，便是一個明證。
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