進食藥膳，也不能死板地根據(jù)季節(jié)，因為中醫(yī)辨證論治，強調(diào)因時因地因人制宜。除了季節(jié)，還應(yīng)考慮地理環(huán)境，尤其強調(diào)因人而異。因人而異，除了指各人所患疾病不同，中醫(yī)還特別強調(diào)各人的體質(zhì)不同，所以吃藥膳還必須特別注重察看用膳者的體質(zhì)。
人的體質(zhì)，有強有弱，體強的絕不能盲目食用滋補藥膳。即使體弱，也要分清陽虛寒體與陰虛火體。陽虛寒體，平素喜溫怕冷，不敢吃瓜果生冷，大便稀軟，容易受凍感冒或受寒腹瀉，就宜選用溫補藥膳。陰虛火體，平素喜涼怕熱，口干舌燥，不敢吃辛辣之品，大便干燥，容易頭痛、牙痛，就宜選用甘涼滋潤的藥膳。
人的這種不同體質(zhì)在患病之后，也表現(xiàn)在證候方面。中醫(yī)辨識病證，都把體質(zhì)作為一個重要的方面。病證的寒、熱、虛、實的不同性質(zhì)，都包含著不同病人的不同體質(zhì)。同是感冒，陽虛寒體，往往表現(xiàn)為風寒感冒；陰虛火體，往往表現(xiàn)為風熱感冒。若用食療，前者可用姜蔥粥、生姜紅糖湯；后者則宜用銀花露、薄荷粥。同是咳喘病，陰虛體質(zhì)易患肺燥咳嗽，宜且清涼滋潤的貝母秋梨；而陽虛體質(zhì)引起的虛喘寒喘，又宜食用溫補肺腎的藥膳。
慢性病患者，身體大多比較虛弱，一般均可采用滋補藥膳作為輔助治療。但絕不能不分青紅皂白，不問寒熱虛實，盲目進補。否則，不僅無效，反而危害健康。因為大多數(shù)藥膳都含有專門治療某種病癥的藥物，用藥不對癥，或用藥不適合體質(zhì)，哪怕是平和的補藥，同樣有害。
清代名醫(yī)徐靈胎就說過：“雖甘草、人參、誤用致害，皆毒藥之類也。”另一位清代名醫(yī)余聽鴻也諄諄告誡說：“見病不可亂補，一日誤補，十日不復(fù)，服藥者可不慎乎？”食用藥膳當然比專為治病而服藥要平和些，但見病亂補有害無益的道理卻是一樣的。
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