世界衛(wèi)生組織經過多年的研究，聲稱燒烤中的有害成分等同于吸煙的毒性。比如1只烤雞腿=60香煙。而常吃燒烤的女性患乳腺癌的危險性要比不愛吃燒烤食物的女性高出2倍。
案例：小譚在芝罘區(qū)一家練歌房干服務生，幾乎每晚11點多到燒烤攤位吃烤肉、喝啤酒。近兩個月來，小譚上腹突然出現(xiàn)疼痛不適癥狀，且越來越消瘦，一稱，體重掉了近10斤。在母親的要求下，家住南郊的小譚到了煙臺市腫瘤醫(yī)院。昨天下午，醫(yī)生告訴小譚家人，檢查結果出來了，是胃癌。這一結果不啻于晴天霹靂，一下將小譚母親擊倒。
專家解析：由于肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉里的蛋白質結合，就會產生一種叫“苯并芘”的致癌物，人們如果經常食用被苯并芘污染的燒烤食物，致癌物質在體內蓄積，很容易誘發(fā)胃癌、腸癌等癌癥。
需要和燒烤出來的美味食品說“拜拜”嗎？
在實際生活中恐怕很難做到，聰明的營養(yǎng)師經過長期的觀察和研究，提出了一些好辦法，可以在盡享美味的同時將對健康的隱患降至最低限度。譬如，用生菜葉子包裹著烤肉和辣椒圈、大蒜片一塊吃。生菜中含有大量的膳食纖維和維生素，紅辣椒則是維C含量最高的一種蔬菜，大蒜中含有抗氧化、抗腫瘤的成分，這些蔬菜對降低燒烤中的有害物質都有明顯的作用。
與水果搭配也是個不錯的選擇。韓國漢城醫(yī)學院的研究小組發(fā)表報告指出：吃烤肉后在體內聚集的致癌物，在吃梨或者喝檸檬汁后可以將其大量排出。因為，梨或者檸檬富含維生素C和黃酮類物質，能夠有效地分解和中和致癌物質，有益健康。
合理搭配蘸料也有益處。希臘、意大利等地中海國家的居民經常吃燒烤食物，但是那里的腫瘤發(fā)生率卻比較低，因為當?shù)鼐用窠洺３?a target='_blank'>番茄制品。他們在吃烤魚烤肉時，常將番茄醬作為佐料。番茄中含有豐富的番茄紅素，番茄紅素有很強的抗氧化能力和阻礙癌細胞合成的能力。
在吃燒烤的同時一定要增添一定量的米飯或者饅頭、玉米餅類的面食，這樣就更加有益于膳食平衡，而米飯、面食中富含的碳水化合物，也具備一定程度的解毒作用。
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