現(xiàn)在百物騰貴，不少白領(lǐng)麗人都會自帶中午飯。冰箱和微波爐也成為了辦公室的“標配”電器。但是，一條“白領(lǐng)‘帶飯’會增加胃癌風(fēng)險”的微博近日被廣泛傳播，一時間紛紛對“帶飯”安全表示擔(dān)憂。專家表示，目前并沒有確鑿的證據(jù)說明隔夜飯會提高患癌癥的風(fēng)險，但“帶飯”的健康問題不容忽視。
■解惑
問題一 常吃隔夜飯會不會致癌？
頭一天把飯菜做好，第二天帶到辦公室中午“叮”熱來吃是不少女白領(lǐng)每天必做的事情。不少女士認為，自己做的飯菜干凈衛(wèi)生，營養(yǎng)也能自己掌握，而且比在外面吃午飯更省錢。但是，如果“帶飯”不注意，也會影響健康。
廣東藥學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院鄒宇華教授告訴記者，從流行病學(xué)角度考慮，目前的文獻資料和科學(xué)研究缺乏這方面的流行病學(xué)調(diào)查，并沒有確鑿的證據(jù)說明“帶飯族”吃隔夜飯會提高致癌風(fēng)險。癌癥的發(fā)生是由多種因素長期、共同作用的結(jié)果，與生活習(xí)慣、飲食種類、環(huán)境因素、遺傳因素、精神因素等相關(guān)，單個危險因素不足以誘發(fā)癌變。
但是，鄒宇華教授特別指出：“盡管‘隔夜飯’與癌癥之間并沒有直接聯(lián)系，但這一飲食方式，容易造成有毒有害物質(zhì)的攝入增加。從營養(yǎng)學(xué)角度看，‘隔夜飯’確實可能會增加食物的腐敗變質(zhì)及亞硝酸鹽的產(chǎn)生，這無疑會增加患腫瘤的風(fēng)險”。
問題二 常用微波爐會不會影響健康？
白領(lǐng)“帶飯族”通常是用微波爐加熱飯菜，長時間使用微波爐烹調(diào)會不會影響健康？鄒宇華教授表示，“微波爐是利用微波可以穿透食物，并使之加熱的原理設(shè)計的，那么微波如果泄漏同樣對人體也有危害。不過微波爐的使用有明確的國家安全標準，現(xiàn)在關(guān)于微波爐泄漏量的國內(nèi)外限制都是每平方厘米不超過5毫瓦，而根據(jù)國內(nèi)近年檢測，一般國產(chǎn)微波爐輻射量在1毫瓦、0.5毫瓦以下。微波爐泄漏量本來就不多，在空氣中衰減得很快，在使用過程中不要守在微波爐前，而應(yīng)該保持一定距離，就基本可以避免受到微波輻射的傷害”。
另外，鄒教授特意提醒道：“常有人為了省事直接將塑料袋裝著的食品放入微波爐中加熱，微波爐的高溫會是塑料袋產(chǎn)生有毒物質(zhì)，這些物質(zhì)進入食物就會影響健康。因此一定要選擇適合的容器，比如瓷器、玻璃制品以及微波適用的塑料盒或紙袋”。
■建議
“帶飯族”要用茄類薯類代替葉菜
能吃現(xiàn)炒現(xiàn)做的午餐當(dāng)然是最健康的，但白領(lǐng)們受到工作的限制，不得不選擇“帶飯”的時候，還是可以通過科學(xué)合理的“帶飯”習(xí)慣，減少隔夜飯對身體的不良影響。
鄒宇華教授建議：“主食米飯最適合，素菜首選番薯類，葷菜首擇雞牛肉，不選海鮮蔬菜類”。鄒教授解釋說，加熱后的米飯基本上能保持原有的口感和營養(yǎng)成分，饅頭、包子類很容易變干，不宜微波爐加熱，面條久放也容易變糊。因此，米飯是帶飯族最適合的選擇。
葷菜盡量選擇含脂肪少的，如可選牛肉、雞肉等。而魚類海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會損傷肝、腎功能，也不宜作為帶飯的食物。素菜方面，因葉菜容易產(chǎn)生亞硝酸鹽而被剔除出“帶飯族”的飯盒外。但素菜總是要吃的，因此像番茄、茄子等茄類蔬菜，以及蓮藕、紅蘿卜等莖類蔬菜，又如像土豆、山藥等薯類含亞硝酸鹽較少，就成為“帶飯族”的健康之選。
做好的飯菜不要隨意攪動、掀蓋
除了食物的種類以外，如何貯藏將要帶去辦公室的食品也是健康的關(guān)鍵，因為帶隔夜飯更容易導(dǎo)致食物中毒的問題。鄒宇華教授指出，食物在儲存前，要將湯澄凈，將食物充分晾涼之后，放在4℃冰箱中保存。不要輕易地用吃過的筷子攪動食物，也不用經(jīng)常掀開蓋子，否則會容易把細菌帶進食物。裝食物的器具盡量選擇陶瓷玻璃類的，因為食物長時間盛放在鐵或鋁制器皿內(nèi)，容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。
同時，飯菜最好早上現(xiàn)煮，剩飯的保存時間盡量縮短在5至6小時內(nèi)。剩米飯很容易引起食物中毒，但大多剩飯看上去沒有異樣，讓人大意，所以要徹底加熱后食用。
■提醒
合理膳食才是白領(lǐng)防癌的良方
“長期進食高鹽、熏制品、鹽腌食品，進食快、愛吃熱燙食物以及飲食不規(guī)律，都與誘發(fā)胃癌、直腸癌、結(jié)腸癌、乳腺癌等有一定關(guān)系。”鄒宇華教授指出，“現(xiàn)在人們的膳食結(jié)構(gòu)不合理，動物性食物及脂肪攝入過高，而谷類食物攝入偏低并過于精細，這些都是不利于身體健康的。”
鄒宇華教授指出，新鮮蔬菜和瓜果，能夠增加維生素A和C的攝入量，肉、魚、蛋、牛奶和各種大豆制品有利于增加膳食中蛋白質(zhì)的成份，淀粉類食物則是食譜中應(yīng)該相對減少的。少吃或不吃熏制、腌制、油炸和泡制的食物，提倡低鹽飲食，少吃鹽及鹽漬食品。此外，還應(yīng)該按時進餐，不暴飲暴食，避免食用過硬、過粗和過燙的食物。
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