一日三餐看起來(lái)簡(jiǎn)單，不僅僅是提供生命所需的營(yíng)養(yǎng)和熱量，讓人們享受美味，有些飲食習(xí)慣還潛藏著很多健康危機(jī)，國(guó)內(nèi)外一些經(jīng)典調(diào)查研究均已證實(shí)飲食習(xí)慣能大大改變消化道癌癥的發(fā)生幾率。
本月16日至20日是“腫瘤防治宣傳周”，飲食與癌癥是今年的主題之一，在各種癌癥中，消化道癌癥是與飲食關(guān)系最為直接的癌患。近年來(lái)我國(guó)消化道癌癥的發(fā)生率呈明顯上升趨勢(shì)，胃、食管、腸等消化系統(tǒng)的癌癥占全國(guó)惡性腫瘤發(fā)病率的六至七成。
高鹽飲食剩飯剩菜致胃癌
餐桌有公筷常吃蒜忌夜宵
日本是胃癌高發(fā)國(guó)家，日本厚生勞動(dòng)省一個(gè)研究小組的調(diào)查表明，每天吃魚子、腌制品、咸魚等高鹽分食品的人和基本不吃這類食物的人相比，患胃癌的比例男性高出3倍、女性高出2．5倍。該研究小組在過(guò)去10年間以日本國(guó)內(nèi)4萬(wàn)名40至60歲的男女為對(duì)象，就飲食與癌癥發(fā)生的關(guān)系進(jìn)行跟蹤調(diào)查。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每天吃含鹽量超過(guò)10％的腌制品、鱈魚子等食品的人和不吃這種食品的人相比，男女胃癌患病比例都要高得多。研究小組還根據(jù)吃飯時(shí)鹽分?jǐn)z取量的多少把人們分為5組，男性以攝取量最少的一組為標(biāo)準(zhǔn)（每天約2．9克），結(jié)果攝取量最多的一組（每天約9．9克）患胃癌的危險(xiǎn)性最高。
中國(guó)抗癌協(xié)會(huì)理事兼胃癌專業(yè)委員會(huì)委員、市腫瘤醫(yī)院胃部腫瘤科主任梁寒教授說(shuō)，高鹽比人們熟知的燒烤類食物更易誘發(fā)胃癌，因?yàn)辂}要每天吃燒烤未必經(jīng)常吃，食鹽本身沒(méi)有致癌性，但攝入食鹽濃度過(guò)高不僅可損壞胃黏膜，增加其對(duì)致癌物質(zhì)的易感性，還會(huì)使胃排空減慢，延長(zhǎng)致癌物與胃黏膜的接觸時(shí)間�，F(xiàn)在生活中很多“隱性鹽分”應(yīng)受到關(guān)注。比如雞翅、披薩、薯?xiàng)l等快餐食品；味精、番茄醬、蠔油、醬油、甜面醬等調(diào)味品；還有暗藏高鹽的甜品，奶酪、糕點(diǎn)成胚后儲(chǔ)存發(fā)酵前，表面是要抹上一層鹽來(lái)腌制，這是發(fā)酵和儲(chǔ)存的必備工序；香腸、熏肉、雞腿、午餐肉、臘肉等熟食，每25g臘肉就含5g鈉。
梁寒說(shuō)胃癌作為一種和生活習(xí)慣密切相關(guān)的癌癥病種，除高鹽飲食外，比較明確的可誘發(fā)胃癌的飲食習(xí)慣還包括長(zhǎng)期吸煙、飲烈性酒；長(zhǎng)期食用含大量硝酸鹽和亞硝酸鹽及雜環(huán)胺類物質(zhì)的食物，如熏魚、腌肉、香腸等煙熏、鹽腌類；剩飯剩菜等可能霉變食物。
除了避免以上可能誘發(fā)胃癌的情況外，預(yù)防胃癌還應(yīng)養(yǎng)成幾個(gè)好習(xí)慣。第一，家庭用餐應(yīng)準(zhǔn)備公筷公勺預(yù)防幽門螺桿菌（Hp）傳播。Hp是胃癌發(fā)生的高風(fēng)險(xiǎn)因素，家庭中有一人感染就可能傳給全家人，這也是我國(guó)很多人兒童期就感染了Hp的原因。第二，每天吃一瓣生蒜，有抑制、殺滅Hp的作用。山東省臨朐縣是我國(guó)胃癌高發(fā)地區(qū)，但與該縣鄰近的蒼山縣是我國(guó)大蒜主產(chǎn)區(qū)，其胃癌死亡率僅為臨朐縣的十分之一，當(dāng)?shù)鼐用裣彩炒笏�。第三，盡量不吃夜宵。胃黏膜上皮細(xì)胞約2至3天就要再生一次，這一過(guò)程一般是在夜間進(jìn)行。如果經(jīng)常在夜間進(jìn)餐，胃黏膜就不能得到及時(shí)修復(fù)。另外，晚上吃的食物留在胃里，會(huì)促進(jìn)胃液大量分泌，對(duì)胃黏膜造成刺激，導(dǎo)致抵抗力減弱，出現(xiàn)潰瘍。
高脂肪低纖維素引發(fā)腸癌
少吃動(dòng)物內(nèi)臟多吃麥芽蘑菇
1982年，國(guó)際癌癥中心為了驗(yàn)證纖維素?cái)z入量與結(jié)直腸癌危險(xiǎn)性之間的關(guān)系，對(duì)丹麥、芬蘭結(jié)直腸癌發(fā)病率不同的四個(gè)地區(qū)人群飲食、糞便作了進(jìn)一步的研究，這四個(gè)地區(qū)各30名50至59歲男性都有高脂飲食習(xí)慣，四組在攝入脂肪量上無(wú)明顯差異，但攝入纖維量有顯著性差異，結(jié)果攝入纖維量多的發(fā)生結(jié)直腸癌的危險(xiǎn)性比攝入少者顯著降低。國(guó)內(nèi)在結(jié)直腸癌高發(fā)地區(qū)浙江嘉善和杭州、上海及山西等地的病例對(duì)照研究，得出隨食物中每天攝入的脂肪量（尤其是飽和脂肪酸量）的增加，結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)值也隨之增加。
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